BAJGLE NIGELLI LAWSON

Pyszne bajgle, którym nikt się nie oprze :-) 

Podobno bajgle swoją tradycją sięgają do początków XVII wieku i powstały w Krakowie (choć inne źródła mówią o ich przywiezieniu z Wiednia). 
To pyszne pieczywo pochodzenia żydowskiego zdobyło ogromny sukces w Nowym Jorku, na Manhattanie, zawiezione tam przez emigrantów i przez dłuższy czas wypiekane tradycyjnie (podaję za Wikipedią). 
Chyba każdy zna ten lekko słodki smak, jakby "ciężki" miąższ, z baaaardzo chrupiącą skórką
:-) A jeśli nie znacie, to zachęcam do spróbowania!
Długo szukałam przepisu, aż w końcu natknęłam się na prosty opis Nigelli Lawson. 
Ciekawym sposobem przygotowania, wyróżniającym bajgle spośród innym bułek, jest ich krótkie obgotowanie w lekko słodkiej wodzie, a następnie pieczenie w bardzo wysokiej temperaturze (i to chyba dzięki "obwarzaniu" zyskują ten charakterystyczny smak, którego nie da się opisać).
Nie zniechęcajcie się "obwarzaniem", bowiem zajmuje to tylko kilka minut i nie sprawia problemów (a dzięki temu bajgle bardzo ładnie wyrastają).
Najlepsze są świeże lub następnego dnia (opieczone w tosterze, aby odzyskały chrupkość). 
Zdecydowanie polecam, gdyż zwykła kanapka zrobiona z bajgla, z masłem, szynką i pomidorem nabiera "nowego wymiaru". 

Składniki:
(na 10 bajgli) 

• 500 g mąki pszennej (użyłam zamojskiej) + dodatkowo do podsypywania stolnicy
• 15 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 250 ml ciepłej wody źródlanej
• duży garnek do gotowania + 2 łyżki cukru
• papier do pieczenia
• olej do posmarowania papieru i ciasta
• jajko do posmarowania wierzchu bajgli 
• sezam lub mak do posypania

W letniej wodzie rozpuścić cukier i drożdże, odstawić na 10 minut (w tym czasie drożdże powinny zacząć "pracować"). 

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn i łyżkę oliwy. 

Wyrobić ciasto, dopóki nie stanie się elastyczne i będzie odchodzić od ręki (powinno być twarde, w tym przypadku jest to lepsze od zbyt luźnego i mokrego), w razie potrzeby dodać odrobinę mąki więcej. 

Z ciasta uformować kulę, lekko ją naoliwić i włożyć do miski. 

Przykryć folią spożywczą i ściereczką, odstawić w  ciepłe miejsce na 1 godzinę. 

Po tym czasie ciasto powinno być elastyczne i dobrze wyrośnięte. 

Wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę i podzielić na 2 części. 

Z każdej uformować wałek, następnie podzielić na 5 części. 

Z każdej części ponownie uformować dłońmi wałek, węższy na końcach, skleić brzegi dookoła palca, zawijając końcówki jak supeł, nadając kształt  bajgla. 

Odkładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut, aby bułeczki podrosły. 

W tym czasie w dużym garnku zagotować 2 litry wody z 2 łyżkami cukru. 

Jednocześnie rozgrzać piekarnik do 250 ºC. 

Podrośnięte bajgle wkładać partiami na 1 minutę do wrzącej wody (odwracając na drugą stronę po 30 sekundach - w tym czasie ciasto rośnie). 

Wyjmować łyżką cedzakową, aby je lekko odsączyć z wody (Nigella używa dwóch szpatułek) na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Wierzch posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać, według uznania, makiem lub sezamem (Nigella tego nie robi). 

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez ok. 15 minut, dopóki bajgle nie staną się złociste z wierzchu. 

Studzić na kratce kuchennej. 

Smacznego! 

Inspiracje: "How to be a Domestic Goddess" Nigella Lawson (sposób przygotowania zmodyfikowany)

Zapraszam też do obejrzenia innych bułek i bułeczek:
Domowe bagietki
Bułeczki z oliwkami i pesto
Calzone
Czosnkową foccacię