PESTO Z PIECZONEJ PAPRYKI

Pesto z pieczoną papryką, suszonymi pomidorkami i ricottą, pachnące latem (POMARAŃCZOWE) 

Pesto uwielbiam za to, że jest niezwykle proste do zrobienia, a smakuje jak najwytworniejsze danie! 
Wszystkie smaki lata zamknięte są w składnikach! 
Można wykorzystać do makaronu, ale świetnie smakują także z rybą lub na tostach. 
Zastosowań jest mnóstwo. 
Próbowałam już kilka rodzajów, między innymi zielone pesto pietruszkowe i czerwone pesto z suszonych pomidorów. 
Dziś pesto z pieczonej papryki z dodatkiem słodziutkich suszonych pomidorów i lekko słonego serka ricotta. Całość wieńczy nasz polski ser "Bursztyn", który z powodzeniem może konkurować z pecorino lub parmezanem! 
Pesto paprykowe znane jest też pod nazwą pesto kalabryjskie. 
Zdecydowanie polecam! 

Składniki:
(porcja dla 4 osób) 

• 5 czerwonych papryk
• 250 g serka ricotta 
• 50 g suszonych pomidorów
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony 
• ok. 100 g startego sera "Bursztyn"  
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do smaku
• dodatkowo: 
• ulubiony makaron ugotowany al dente (ok. 100 g suchego makaronu na osobę) 

Papryki umyć, osuszyć, w całości (razem z ogonkiem) włożyć do naczynia żaroodpornego lub  na spory kawałek podwójnie złożonej folii aluminiowej i wstawić na górną półkę piekarnika nagrzanego do 230 ºC (lub pod grzałkę grillową). Opiekać przez ok. 15 minut, aż skórka stanie się lekko brązowa. 

Wyjąć z piekarnika i od razu przełożyć do grubego woreczka, szczelnie zawiązać i pozostawić w chłodnym miejscu do całkowitego ostudzenia. 

Wyjąć z woreczka, odciąć ogonki, wylać soki z wnętrza, wyrzucić pestki i obrać skórkę. 

Pokroić na kawałki. 
Zmiksować razem ostudzoną paprykę, serek, suszone pomidory i czosnek. 
Wmieszać oliwę z oliwek i starty ser. Spróbować. 
Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Wymieszać z ugotowanym makaronem, podgrzać z odrobiną wody z gotowania makaronu (tą wodą regulujemy gęstość sosu). 
Podawać gorące, posypane dodatkową porcją sera. 

Smacznego!