CHAŁKA KARMELOWA

Drożdżowa maślana chałka pachnąca karmelem 

Takiej chałki jeszcze nigdy wcześniej nie piekłam, dlatego nie mogłam się doczekać, kiedy będę mogła spróbować rezultatu przygotowania domowego karmelu i dodania go do wyrastającego ciasta. 
Gdy tylko wyjęłam wypiek z piekarnika uszczknęłam kawałek gorącego jeszcze ciasta i już wiedziałam, że było warto. 
Nuta karmelowa nie jest przytłaczająca, ale wyczuwalna, szczególnie w zapachu.
Ciasto pięknie wyrasta i nie jest pracochłonne (niech Was nie przeraża przygotowanie karmelu - zajmuje to ok. 5 minut, a wprowadza dużo odmiany). 
Wierzch, zamiast kruszonką, posypałam płatkami migdałowymi, które po zrumienieniu zyskują nowy wymiar smaku!
Sposób zaplatania chałki opisałam i sfotografowałam przy okazji chałki maślanej z migdałową kruszonką, zapraszam do obejrzenia tutaj. 
Zdecydowanie polecam, szczególnie wielbicielom chałek :-) 

Z okazji dzisiejszego Dnia Babci przekazuję swój prezent, który tak bardzo kojarzy mi się właśnie z Jej osobą :-)

Składniki ciasta drożdżowego:
(na 2 mniejsze lub 1 dużą chałkę)

• 125 g cukru
• 2 łyżki wody
• 120 g masła
• 1/4 szklanki mleka
• 500 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/4 szklanki mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 35 g świeżych drożdży
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• dodatkowo: 
• 1 jajko do posmarowania wierzchu
• ok. 25 g płatków migdałowych do posypania
• papier do pieczenia 

Do rondelka z grubym dnem wsypać cukier, dodać 2 łyżki wody i całość postawić na dużym ogniu, od czasu do czasu potrząsnąć rondelkiem mieszając w ten sposób cukier. 
Podgrzewać do momentu, aż cukier się stopi, a następnie skarmelizuje, czyli uzyska kolor miodu wielokwiatowego (należy ciągle obserwować mieszankę, gdyż kolor zmienia się w oka mgnieniu). Od razu, ostrożnie, bo karmel jest baaardzo gorący i może pryskać, dodać masło i podgrzewać dalej, aż masło się stopi i możliwe będzie jego wmieszanie do karmelu. 
Zdjąć z ognia i wlać 1/4 szklanki mleka, całość wymieszać, aby powstała jednolita mieszanina (pięknie pachnąca karmelkami znanej firmy). Ostudzić do letniej temperatury. 
Mieszanina powinna mieć taki kolor:

W międzyczasie do 1/4 szklanki letniego mleka dodać drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. 

Jajko ubić z żółtkami, odstawić. 

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn drożdżowy, masę jajeczną i karmelową. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka (ja dodałam odrobinę więcej mleka).

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny lub do podwojenia objętości ciasta. 

Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na 2 części, następnie każdą z nich na 6 części (na jedną chałkę potrzebujemy 6 wałków) - jeśli lepimy jedną chałkę to ciasto dzielimy na 6 części i formujemy wałki, następnie splatamy. 
Sposób przygotowania chałki przedstawiłam tutaj. 

Z każdej uformować wałek o długości ok. 25 cm. Połączyć ze sobą 6 wałków (tak jak na zdjęciu nr 1), ułożyć obok siebie, tworząc 2 grupy. 
Następnie wałek położony po zewnętrznej prawej stronie przełożyć "za miedzę", to samo robiąc z wałkiem położonym po zewnętrznej lewej stronie (i znowu otrzymamy 2 grupy, w każdej 3 wałki). 
Zaplatać w ten sposób aż do zaplecenia całości. 
W ten sam sposób przygotować drugą chałkę (z tą będzie już łatwiej, obiecuję). 

Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, w odległości ok. 10 cm między chałkami, ponieważ urosną podczas pieczenia. 

Przykryć folią i ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. 

Po tym czasie wierzch delikatnie posmarować jajkiem, następnie posypać płatkami migdałowymi.  

Wstawić do nagrzanego do 160 ºC piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż chałki będą złote z wierzchu (w przypadku pieczenia jednej dużej chałki czas wydłużyć do ok.35-40 minut).

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Smacznego! 

Inspiracje: "Domowy chleb, bułki i bułeczki" opracowany przez Annę Wrońską (przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany)