BRIOSZKI Z RODZYNKAMI

Dodatkowo z waniliowym kremem Patissiere i cynamonem 

Prawdziwie francuskie brioszki z kremem waniliowym i rodzynkami. 
Całkiem podobne jadłam w jednej z kawiarni w małym, ale ślicznym miasteczku Beauvais. Wiadomo, że te domowe są lepsze, bo można ich skosztować tak szybko, jak tylko "wyskoczą" z piekarnika. 
Samo ciasto nie jest zbyt słodkie, dlatego konieczny jest tu krem i słodziutkie rodzynki. 
Dla mnie bomba!  Wymarzone śniadanie ze szklanką kakao.

Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie przygotować ciasto, krem i namoczyć rodzynki 

Składniki ciasta: 
(na 20 bułeczek) 

• 500 g mąki pszennej (użyłam tortowej) 
• 2 łyżki letniej wody 
• 7 g (opakowanie) suchych drożdży
• 50 g cukru
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 5 jajek
• 240 g niesolonego masła, bardzo miękkiego 

Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i łyżeczką cukru, odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć "pracować"). 

W międzyczasie mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn drożdżowy, cukier i jajka.

Całość bardzo dokładnie wyrobić ręką (lub mikserem z hakami do wyrabiania ciasta drożdżowego), aż będzie gładkie (może się kleić do ręki, ale takie ma być). 

Przykryć folią i ściereczką i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość. 

Po tym czasie partiami dodawać miękkie masło, mieszając ręką lub miksując. Kolejną porcję masła dodawać dopiero po wchłonięciu przez ciasto poprzedniej. 

Miskę z ciastem szczelnie przykryć folią i pokrywką. 

Wstawić do lodówki na dwie godziny. Po tym czasie uderzyć w nie pięścią (aby pozbyć się pęcherzyków powietrza). 

Ponownie szczelnie przykryć i zostawić w lodówce na całą noc. 

Krem Patissiere: 

• 250 ml mleka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub cukru wanilinowego)
• 3 żółtka
• 50 g cukru
• 2 łyżki maki ziemniaczanej

Połowę mleka zagotować w rondlu o grubym dnie z cukrem i pastą waniliową (lub cukrem wanilinowym). 

W międzyczasie w misce resztę mleka wymieszać z żółtkami i mąką ziemniaczaną. 

Gorące mleko przelać do miski z pastą żółtkową i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. 

Z powrotem przelać do rondla i postawić na ogień, zagotować. Gotować przez ok. 1 minutę, ciągle mieszając (masa łatwo się przypala). 

Przelać do czystej miski, przykryć folią, ostudzić i wstawić do lodówki. 

Dodatkowo: 

• 100 g rodzynek (użyłam królewskich)
• 3 łyżki rumu
• 1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie) 
• jajko do posmarowania wierzchu bułeczek
• papier do pieczenia 

Rodzynki opłukać wrzącą wodą, osuszyć. Przełożyć do czystego słoiczka, zalać rumem. Słoiczek szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na całą noc. 

Wykonanie:

Ciasto wyjąć z lodówki i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 40 cm. Całość posmarować kremem, wierzch posypać odsączonymi z rumu rodzynkami i posypać cynamonem. 

Zwinąć w rulon (wzdłuż dłuższego boku) i pokroić ostrym nożem na 20 części. 

Każdą z nich rozłożyć płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, aby zwoje były widoczne z wierzchu. 

Przykryć folią i ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 90 minut. 

Po tym czasie wierzch bułeczek delikatnie posmarować jajkiem. 

Wstawić do nagrzanego do 190 ºC piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż brioszki będą złote z wierzchu. 

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 


Smacznego! 

Inspiracje: Przepis zaczerpnięty ze strony "Kwestia Smaku" (z małymi modyfikacjami, m.in. zmniejszeniem ilości masła w cieście)