WIENIEC GRYCZANO-SEROWY, Z WYRAŹNĄ NUTĄ PRAŻONEJ CEBULKI - konkurs “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!"

czyli ziołowe ciasto drożdżowe wypełnione po brzegi :-) 

Pieróg biłgorajski i cebularze zamojskie to moje ulubione przysmaki regionalne, kojarzące się z domem. 
Poznaliście już jeden i drugi wypiek i wiem, że bardzo Wam smakowały, dlatego dziś moja wariacja na temat tego pierwszego. Puszyste ciasto drożdżowe wypełnione kaszą gryczaną nieprażoną (zdrowszą i bardziej bogatą w błonnik, w porównaniu do kaszy prażonej - wiem z dobrego źródła, że do prażenia używa się czasem gorszych jakościowo ziaren, chcąc w ten sposób zatuszować zapach), wymieszaną z twarogiem, serkiem kozim i miętą. 
U mnie składniki nawiązujące do oryginału to kasza, ser, mięta i ciasto drożdżowe, a wolna interpretacja dotyczy składników nadzienia i sposobu zaplecenia w piękny warkocz, który cieszy oko. 
Ciasto drożdżowe jest delikatne i pięknie pachnące ziołami ogrodowymi i prażoną cebulką (to zasługa Smalczyku roślinnego). 
Moja Babcia piekła co tydzień takie ogromne pierogi, które później kroiło się na mniejsze kawałki i jadło na śniadanie i kolację. 
Zdecydowanie polecam, tego smaku nie da się zapomnieć! 

 „Smakowita Pajda zaskoczyła mnie ... naturalnym smakiem i składnikami”

Składniki ciasta drożdżowego:
(na 1 duży warkocz)

• 120 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 280 g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 200 ml ciepłego mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 7 g suszonych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• odrobina świeżo zmielonego pieprzu (opcjonalnie) 
• 50 g smalczyku roślinnego z ziołami ogrodowymi
• 50 g masła 
• dodatkowo: 
• 1 jajko do posmarowania wierzchu
• sezam i czarnuszka do posypania wierzchu (lub inne według upodobania, ja posypałam też odrobiną sera żółtego) 
• papier do pieczenia lub mata silikonowa

Smalczyk roślinny i masło roztopić, ostudzić. 
Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać drożdże i cukier i wymieszać. Odstawić na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować. 

Jajko ubić, odstawić. 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać sól, pieprz (jeśli używamy), rozczyn drożdżowy, masę jajeczną, roztopiony smalczyk roślinny i masło. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka (ja dodałam odrobinę więcej mleka).

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 30 minut lub do podwojenia objętości ciasta. 

Nadzienie serowo-gryczane:

• 200 g białego sera (użyłam chudego)
• 100 g serka koziego 
• 50 g sera "bursztyn" startego na tarce o drobnych oczkach 
• 200 g kaszy gryczanej nieprażonej
• sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki suszonej mięty (opcjonalnie) 
• 120 g Smalczyku roślinnego z cebulką i jabłkiem 

Kaszę ugotować do miękkości w osolonej wodzie (ja kaszę płuczę pod bieżącą wodą na durszlaku, wsypuję do rondelka z grubym dnem, zalewam wodą, by było jej dwa razy więcej niż kaszy, lekko solę i gotuję przez ok. 20 minut na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając). Ostudzić. 

Dodać sery i suszoną miętę. Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę.
Rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 20 cm. 
Na wierzchu rozsmarować 120 g miękkiego Smalczyku roślinnego z cebulką i jabłkiem, następnie rozsmarować nadzienie gryczano-serowe. 

Całość zwinąć w rulon (wzdłuż dłuższego boku). Rulon lekko spłaszczyć i przeciąć nożem wzdłuż w połowie (zostawiając górę nieprzeciętą). 

Dwie części zapleść ze sobą tworząc wałek. 

Następnie uformować okrągły wieniec, zlepiając końce. 

Ułożyć na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.

Przykryć folią i ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut. 

Po tym czasie wierzch delikatnie posmarować jajkiem, następnie posypać sezamem i czarnuszką. 

Piekarnik włączyć i ustawić temperaturę 180 ºC.  

Wieniec wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 35-40 minut, aż będzie złoty z wierzchu.  

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Smacznego! 

Przepis zgłaszam do konkursu: “Smakowita Pajda to kulinarna frajda!", którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A. producent smalczyku roślinnego Smakowita Pajda.