PEŁNOZIARNISTE DROŻDŻÓWKI Z TRUSKAWKAMI, SEREM I KRUSZONKĄ

Smak lata :-) 

Każdej wiosny czekam z niecierpliwością na czas, kiedy w końcu pojawią się koszyki pełne truskawek. 

Wtedy wiem, że następnych kilka tygodni w kuchni należy tylko do nich, bonigdysięnimi nie nudzę :-) 

Ciasto z owocami i galaretką, pierogi z truskawkami i lody nie wychodż z jadłospisu. Kilka razy pokusiłam się też o sałatkę z truskawkami i wołowiną i też było pysznie. 

Dziś przebój dzieciństwa, czyli mięciutkie bułeczki drożdżowe z serem, truskawkami i kruszonką (u mnie powstała też wersja z morelami, równie dobra - to dla wszystkich, którzy nie przepadają za truskawkami). 

Unowocześniłam je jednak o mąkę pełnoziarnistą, aby móc się nimi zajadać bezkarnie ;-) 

Warstwa ciasta skrywa cytrynowe nadzienie serowe i tyle truskawek, ile tylko się zmieści (choć dla mnie to i tak za mało). Wierzch delikatnie obsypany kruszonką, również na mące razowej, z dodatkiem kardamonu, wanilii i cynamonu. 

Pyszne z filiżanką ciepłego, spienionego mleka. 

Zdecydowanie polecam! 

Ciasto drożdżowe:
(na 12 bułeczek)

• 250 g mąki pszennej (użyłam zamojskiej)
• 250 g  mąki pszennej razowej 
• 250 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 20 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 1 jajko
• 2 żółtka
• 1 łyżka likieru różanego (można zastąpić rumem lub wódką)*
• szczypta soli
• 1 jajko do posmarowania wierzchu bułeczek 

Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące).

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dokładnie wymieszać. 

Odstawić w ciepłym miejscu na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 

Jajko ubić z żółtkami, odstawić. 

Mąki przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli, rozczyn, masę jajeczną, masło, alkohol. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny. 

Nadzienie serowe:

• 300 g półtłustego białego sera, zmielonego lub zmiksowanego
• 4 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• skórka otarta z połowy cytryny (dokładnie umytej) 
• 2 łyżeczki suchego proszku budyniowego (waniliowego lub śmietankowego)

Ser bardzo dokładnie wymieszać z cukrem pudrem, skórką, budyniem w proszku i żółtkiem. 

Gotowe :-) 

Kruszonka:

• 50 g masła
• 40 g cukru brązowego
• 80 g mąki pszennej razowej 
• po 1/4 łyżeczki pasty waniliowej, mielonego cynamonu i kardamonu

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i przyprawy, dokładnie wymieszać. 

Dodać masło i szybko rozgnieść palcami, do uzyskania grudkowatej kruszonki. 

Położyć na wierzch bułeczek. 

Dodatkowo:

• ok. 300 g truskawek lub moreli, umytych i osuszonych, pokrojonych na mniejsze kawałki

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części. Z każdej z nich robbić wałek o długości ok. 20 cm, następnie zawiązać na podwójną pętelkę, końcówki węzła chowając pod spód bułeczki. 

Bułeczki układać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, zachowując odległość ok. 6 cm między nimi. 

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłym miejscu na 35 minut. 

Po tym czasie na wierzchu każdej bułeczki ułożyć po łyżce nadzienia serowego i owoce (sok z truskawek przy pieczeniu wypływa). Brzegi delikatnie posmarować jajkiem, a wierzch posypać kruszonką. 

Wstawić do nagrzanego do 180 ºC  piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż bułeczki będą złote z wierzchu. 

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia. 

Przed podaniem posypać cukrem pudrem. 

Smacznego!