PRZYSMAK KIBICA/Mięso - konkurs Pudliszki

Zakręcony, słony wieniec z ciasta drożdżowego z sosem pomidorowym, szynką dojrzewającą, cebulką i grillowanymi szparagami

Dla wszystkich, którzy znudzili się już zwykłą pizzą i chcą spróbować czegoś nowego! 

Idealne dla wszystkich kibicujących dobrej piłce nożnej, bo zgrabny kawałek tego przysmaku łatwo zmieści się w jednej dłoni :-) 

Korzystam jeszcze z sezonu na zielone szparagi, choć coraz mniej ich widzę na straganach - to znak, że czas nacieszyć się nimi, zanim znikną na cały rok. 

Ciasto na pizzę wzbogaciłam świeżymi ziołami, o które nie trudno o tej porze roku, może nawet macie takie na swojej działce/balkonie. Sos pomidorowy powstał w 2 minuty, dzięki temu, że w szafce zawsze mam zapas dobrego koncentratu pomidorowego Pudliszki (wiadomo, że ma 1001 zastosowań w kuchni, a tu jest wprost niezbędny). 

Do tego pesto ze szparagów z tego przepisu (możecie też użyć swojego ulubionego), polska, dojrzewająca szynka (lepsza od parmeńskiej, a na dodatek dwa razy tańsza), grillowane zielone szparagi i cebulka. Zapomniałabym o mozzarelli i "Bursztynie" :-) 

Zdecydowanie polecam! 

Składniki ciasta:
( 2 wieńce o średnicy ok. 24 cm)

• 470 g mąki pszennej
• 130 g mąki pełnoziarnistej pszennej (można zastąpić mąką pszenną) 
• 40 g świeżych drożdży
• 375 ml wody źródlanej (1 i 1/2 szklanki) 
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki miękkiego masła
• łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• łyżka drobno pokrojonego oregano i bazylii (można użyć suszonych, po 1 łyżeczce) 
• łyżeczka drobno pokrojonego tymianku (można użyć suszonego, 1/2 łyżeczki) 
• pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• odrobina oleju do posmarowania wieńców przed pieczeniem 

Wodę lekko podgrzać, aby była letnia. 

Dodać do niej cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć pracować). 

Do dużej miski przesiać mąki, dodać oliwę, masło, sól, rozczyn i przyprawy. 

Wyrobić ciasto przez ok. 10 minut (powinno odstawać od brzegów naczynia). 

Uformować kulę, wierzch posmarować oliwą , odłożyć do miski.  

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę). 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części. 

Każdą z nich wyrobić krótko na wysypanej mąką stolnicy, rozwałkować na prostokątny placek (ok. 25 cm x 35 cm). Cienko posmarować połową sosu pomidorowego i połową pesto. 

Na to położyć połowę pozostałych składników. Zwinąc wzdłuż dłuższego boku, skleić brzegi.  

Uformować wieniec, łącząc ze sobą końce wałka. 

Wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. W ten sam sposób przygotować drugi wieniec. 

Przykryć ściereczką i odstawić na 25 minut do wyrośnięcia. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 250 ºC. 

Po tym czasie wierzch wieńców naciąc bardzo ostrym nożem, tworząc wzór kratki. 

Wierzch delikatnie posmarować oliwą. 

Włożyć do gorącego piekarnika i piec przez ok. 30-35 minut, aż wieńce będą wyraźnie złociste. 

Podawać ciepłe, choć dobrze smakują także na zimno.

Sos pomidorowy:

• słoiczek koncentratu pomidorowego Pudliszki
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Wszystko dokładnie wymieszać. 

Składniki dodatkowe: 

• pęczek zielonych szparagów *

• 1 cebula pokrojona w cienkie piórka (dodać 1/4 łyżeczki soli, wymieszać)
• 200 g szynki dojrzewającej,  w cienkich plasterkach
• 2 kulki mozzarelli (125 g każda), pokrojona w plasterki
• 100 g sera "Bursztyn", startego na grubej tarce 
• ok. 100 g pesto ze szparagów (lub innego ulubionego)

Przygotować szparagi: oderwać zdrewniałe końcówki, pozostałe części umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. 

Patelnię grillową rozgrzać, ułożyć na niej szparagi, wierzch docisnąć (ja to zrobiłam garnkiem z wodą) i grillować z obu stron przez ok. 3 minuty (lub krócej, do momentu, aż będą ładnie zrumienione i nie surowe). Odłożyć na deskę, ostudzić i pokroić na 1 cm kawałki.

* Kupując je warto zwrócić uwagę, czy są jędrne i ciemno zielone. Wierzchołki powinny być ściśle zamknięte a końcówki wilgotne. Dwa szparagi pocierane o siebie powinny lekko skrzypieć. 
Wg mnie zielone są zdecydowanie smaczniejsze od białych. 
Posiadają wrażliwy wierzchołek oraz zdrewniały, niejadalny koniec. Zdrewniałą część łatwo się odrywa (przełamując ok. 1/4 końcówki, zdrewniała część sama się złamie pod naciskiem dłoni). Nie trzeba ich obierać.   
Zdrewniałe końce mogą być wykorzystane do ugotowania wywaru do zupy. 

Smacznego!