ZDROWE I PYSZNE CIASTO DLA WSZYSTKICH ŁASUCHÓW

Krucho-kakaowe (na razowej mące orkiszowej) z pistacjowo-karmelowym budyniem i słodkimi jesiennymi gruszkami z kardamonem i imbirem

Poniższym przepisem na ciasto chcę obalić mit, że coś pysznego musi być mega tłuste i kaloryczne, a do tego nic nie przynoszące organizmowi. 
Receptura jest niezwykle prosta: wystarczy zwykłą mąkę zastąpić bogatą w błonnik i wiele składników odżywczych mąkę orkiszową z pełnego przemiału, a biały cukier cukrem trzcinowym. Desery słodzić tylko tyle, żeby były słodkie, ale nie przesłodzone! 
Często rezygnuję z bitej śmietany lub tłustego serka mascarpone, dodając do masy szczodrą garść dobrych jakościowo orzechów, które zawierają naturalne tłuszcze nienasycone, bogate w kwasy z grupy omega. I obowiązkowo: duuużo sezonowych owoców, wzmocnionych przyprawami poprawiającymi trawienie i wzmacniającymi odczuwalną słodycz. 
Prawda, że proste? 

Zatem zapraszam na ucztę, bez wyrzutów sumienia! 
Ciasto można zapakować do pudełka i zabrać do pracy. 
Polecam! 

Składniki ciasta:

• 125 g zimnego masła
• 40 g cukru trzcinowego
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 165 g mąki razowej orkiszowej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki kakao
• 2 żółtka
• dodatkowo:
• forma do tarty o średnicy 26 cm 

Mąki przesiać do miski razem z kakao (otrąb nie wyrzucać), dodać cukier trzcinowy, z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtka i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wyłożyć nim dno i boki formy do tarty (ew. naddatki ściąć nożem). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. Dno gęsto nakłuć widelcem. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Schłodzoną formę ustawić na kratce do pieczenia i wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Masa pistacjowo-karmelowa:

• 400 ml + 100 ml mleka
• 60 g pistacji FELIX (obranych ze skorupek), zmielonych (lub zmiksowanych z mlekiem)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 żółtka
• 70 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżka masła
• 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej, przegotowanej wody 

Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić.

Cukier wsypać do garnka z grubym dnem i postawić na ogniu. Podgrzewać na średnim ogniu, bez mieszania, aż cukier się rozpuści i skarmelizuje (będzie jasno brązowy). Zestawić z ognia, wlać 400 ml mleka i zagotować z pastą waniliową i zmielonymi pistacjami. 

W międzyczasie 100 ml mleka rozmieszać z mąkami i żółtkami. 

Garnek z wrzącym mlekiem zestawić z ognia, wlać do niego mieszankę żółtek i mąki i dokładnie wymieszać. 

Postawić na ogień i pogotować przez ok. 2 minuty. Zestawić, wmieszać masło i żelatynę. 

Wstawić do lodowatej wody i ostudzić, często mieszając. 

Letnią masę wyłożyć na kruchy spód i schłodzić w lodówce. 

Korzenne gruszki w karmelu:

• 5 lekko zielonych gruszek
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• 1 cm kawałek imbiru, drobno otartego
• dodatkowa garśc orzechów pistacjowych do posypania wierzchu 

Gruszki przekroić na pół, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić każdą połowkę na 3-4 części (wzdłuż rdzenia). Od razu skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały.

Na teflonowej patelni skarmelizować cukier, gdy będzie brązowy powkładać kawałki gruszek , posypać kardamonem i imbirem i karmelizować, po 1 minucie z każdej strony, aż będą lekko złote. Wyjąc na talerz i ostudzić. 

Ułożyć na wierzchu masy pistacjowej. 

Sok z talerza przelać na patelnię  i odparować, aż zgęstnieje (zostaną ok. 2 łyżki płynu). 

Od razu polać wierzch tarty (karmel szybko zastyga). 

Dodatkowo posypać posiekanymi pistacjami. 

Smacznego!