ROZKOSZNE BABECZKI GRUSZKOWE

z kremem czekoladowym i orzechami laskowymi skąpanymi w karmelu

Babeczki urzekające swoim wyglądem i smakiem...Czy może być coś lepszego od karmelizowanej gruszki zanurzonej w pysznym kremie czekoladowym, na czekoladowym kruchym spodzie, a na dodatek posypane prażonymi orzeszkami laskowymi skąpanymi w karmelu? No cóż, pewnwie może, choć i ten smak, dość klasyczny, należy do moich ulubionych. Tej jesieni przedstawiałam już kilka propozycji na dania z gruszką i liczę na to, że macie ochotę na więcej :-) 
A więc do dzieła! 
Rozkoszne babeczki są w zasięgu ust :-) 

Wieczór  wcześniej należy przygotować masę na krem czekoladowy (powinna chłodzić się w lodówce przez 12 godzin) 


Krem czekoladowy:

• 350 ml śmietanki 30 % tł.
• 300 g czekolady (pół na pół gorzkiej i mlecznej)

Śmietankę zagotować, zestawić z ognia, dodać połamaną czeoladę, zostawić na 5 minut. Po tym czasie dokładnie wymieszać i schłodzić. Wierzch miseczki szczelnie owinąć folią spożywczą Paclan, schłodzić w lodówce przez 12 godzin. 

Po tym czasie ubić mikserem na sztywną masę. Wyłożyć ją do wystudzonych spodów babeczek. 

Składniki ciasta:

• 125 g zimnego masła
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 165 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 żółtko
• dodatkowo:
• 8 foremek do tartaletek o średnicy ok. 8 cm
• folia spożywcza Paclan
• papier do pieczenia Paclan
• 4 małe gruszki, obrane
• sok z połowy cytryny
• 4 łyżki cukru + dodatkowo 4 łyżki cukru
• 2 garści orzechów laskowych

Mąki przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier puder, z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wyłożyć nim dna foremek do tartaletek (ew. naddatki ściąć nożem). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Schłodzone foremki ustawić na kratce do pieczenia i wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Gruszki:

Obrane gruszki skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Każdą przepołowić, wyjąć gniazdo nasienne. 

Na patelni skarmelizować 4 łyżki cukru, ułożyć połówki gruszek i dusić przez 2 minuty z każdej strony (można je też lekko naciąć w paski). Odłożyć na talerz, ostudzić. Ułożyć na wierzchu kremu czekoladowego. 

Orzechy: 

Na suchej patelni opiec orzechy, aby popękała skórka. Wyłożyć na ręcznik kuchenny, obrać ze skórki, lekko pokroić. 

Na patelni rozpuścić i skarmelizować pozostały cukier, włożyć pokrojone orzechy i obtoczyć w karmelu. Od razu wyłożyć na wierzch gruszek. Schłodzić w lodówce przez godzinę. 

Smacznego!