TORT JEŻYNOWO-JAGODOWY

Z polewą malinową

To już ostatni czas na maliny, jeżyny i jagody (lub borówki), więc pędźcie na targ i jeśli jeszcze je znajdziecie, to koniecznie przygotujcie ten torcik (lub użyjcie zamrożonych zapasów). 
Bardzo orzeźwiający, delikatny i wilgotny, rozpływający się w ustach :-) 
Możecie przygotować wersję bezglutenową, korzystając z tego przepisu na biszkopt. 

Biszkopt waniliowy:

• 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• szczypta soli
• 100 g cukru trzcinowego Królewskiego
• 75 g mąki pszennej
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
• papier do pieczenia
• odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
• odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
• tortownica o średnicy 20 cm

Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. 

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 

Łyżka po łyżce dodawać cukier trzcinowy, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje. 

Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać przez 1 minutę mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 

Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej.

Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się). 

Przekroić poziomo na trzy części. 

Nasączyć ponczem. 

Poncz:

• 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody
• 1 łyżeczka cukru
• sok z połowy cytryny

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Krem jeżynowo-jagodowy: 

• 125 g jeżyn, umytych i osuszonych
• 75 g jagód, umytych i osuszonych
• 5 łyżek cukru trzcinowego Królewskiego
• sok z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny (dokładnie umytej i wyparzonej) 
• 11 g żelatyny w proszku, namoczonej w 3 łyżkach zimnej wody
• 400 g śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej

Jeżyny i jagody zmiksować, zagotować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek.

Do musu owocowego dodać cukier, sok i skórkę z cytryny i zagotować. Do gorącego dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić i schłodzić przez chwilę w lodówce (mus powinien jednak pozostać płynny). 

Śmietankę ubić na sztywno, wmieszać ją delikatnie, w 3 partiach, do musu owocowego.

Od razu składać tort:

Na paterę wyłożyć pierwszą warstwę biszkoptu i nasączyć częścią ponczu.

Wyłożyć 1/3 kremu, przykryć drugą częścią biszkoptu. 

Wierzch nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć 1/3 kremu, przykryć trzecią częścią biszkoptu (nasączyć). 

Na wierzchu rozsmarować pozostały krem, delikatnie smarując nim także boki. 

Wstawić do lodówki na czas przygotowania polewy malinowej. 

Polewa malinowa: 

• 300 g malin
• 4 łyżki cukru trzcinowego Królewskiego
• 1 łyżeczka pektyny amidowanej (użyłam cytrusowej, do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością) 

Maliny rozgnieść widelcem i zagotować. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. 

Przełożyć do rondelka z grubym dnem, dodać cukier i pektynę. Dokładnie wymieszać i zagotować. 

Tężejącą polewą oblać tort i schłodzić w lodówce kilka godzin. 
Wierzch dowolnie ozdobić.   

Smacznego!