16 października 2015

TORT JEŻYNOWO-JAGODOWY

Z polewą malinową




To już ostatni czas na maliny, jeżyny i jagody (lub borówki), więc pędźcie na targ i jeśli jeszcze je znajdziecie, to koniecznie przygotujcie ten torcik (lub użyjcie zamrożonych zapasów). 

Bardzo orzeźwiający, delikatny i wilgotny, rozpływający się w ustach :-) 
Możecie przygotować wersję bezglutenową, korzystając z tego przepisu na biszkopt. 


Biszkopt waniliowy:
  • 3 jajka, oddzielnie białka i żółtka
  • szczypta soli
  • 100 g cukru trzcinowego Królewskiego
  • 75 g mąki pszennej
  • 20 g mąki ziemniaczanej
  • 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki pasty waniliowej (opcjonalnie)
  • papier do pieczenia
  • odrobina masła do posmarowania brzegów tortownicy
  • odrobiną mąki do wysypania brzegów tortownicy
  • tortownica o średnicy 20 cm


Brzegi tortownicy posmarować odrobiną masła i wysypać mąką (nadmiar usunąć), dno wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć obręcz. 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 
Łyżka po łyżce dodawać cukier trzcinowy, ubijać przez 6 minut, aż masa wyraźnie się napowietrzy i zgęstnieje. 
Teraz kolejno dodać żółtka i pastę waniliową (jeśli używamy), ubijać przez następne 7 minut. 
Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 
Przesiać do masy jajecznej.
Wymieszać przez 1 minutę mikserem ustawionym na najniższe obroty (delikatnie, aby masa nie straciła powietrza i była puszysta). 
Przełożyć do przygotowanej tortownicy, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 20-25 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów tortownicy). 
Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).
Wystudzić na kratce kuchennej.
Ciasto powinno odpocząć przez min. 3 godziny, a najlepiej przez całą noc (wtedy podczas krojenia nie kruszy się). 
Przekroić poziomo na trzy części. 
Nasączyć ponczem. 


Poncz:
  • 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • sok z połowy cytryny
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 



Krem jeżynowo-jagodowy: 
  • 125 g jeżyn, umytych i osuszonych
  • 75 g jagód, umytych i osuszonych
  • 5 łyżek cukru trzcinowego Królewskiego
  • sok z połowy cytryny
  • skórka otarta z połowy cytryny (dokładnie umytej i wyparzonej) 
  • 11 g żelatyny w proszku, namoczonej w 3 łyżkach zimnej wody
  • 400 g śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
Jeżyny i jagody zmiksować, zagotować i przetrzeć przez sito, aby pozbyć się pestek.
Do musu owocowego dodać cukier, sok i skórkę z cytryny i zagotować. Do gorącego dodać namoczoną żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić i schłodzić przez chwilę w lodówce (mus powinien jednak pozostać płynny). 
Śmietankę ubić na sztywno, wmieszać ją delikatnie, w 3 partiach, do musu owocowego.

Od razu składać tort:
Na paterę wyłożyć pierwszą warstwę biszkoptu i nasączyć częścią ponczu.
Wyłożyć 1/3 kremu, przykryć drugą częścią biszkoptu. 
Wierzch nasączyć częścią ponczu. Wyłożyć 1/3 kremu, przykryć trzecią częścią biszkoptu (nasączyć). 
Na wierzchu rozsmarować pozostały krem, delikatnie smarując nim także boki. 
Wstawić do lodówki na czas przygotowania polewy malinowej. 




Polewa malinowa: 
  • 300 g malin
  • 4 łyżki cukru trzcinowego Królewskiego
  • 1 łyżeczka pektyny amidowanej (użyłam cytrusowej, do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością) 
Maliny rozgnieść widelcem i zagotować. Przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się pestek. 
Przełożyć do rondelka z grubym dnem, dodać cukier i pektynę. Dokładnie wymieszać i zagotować. 
Tężejącą polewą oblać tort i schłodzić w lodówce kilka godzin. 
Wierzch dowolnie ozdobić.   



Smacznego! 

2 komentarze:

  1. Prezentuje się wybornie! Dosłownie, wygląda jak z bajki .

    ... No nie mogę się napatrzeć, cudo!

    OdpowiedzUsuń
  2. Mmm i te owoce! Aż zatęskniłam za latem ;)
    http://rankiemwszystkolepsze.blogspot.com/

    OdpowiedzUsuń