CALZONE DLA KIBICÓW

...czyli chrupiące włoskie pieczone pierożki pełne nadzienia

Hiszpanie mają swoje empanadas, Grecy kruche wypieki z ciasta filo, natomiast Włosi pyszne i wypełnione po brzegi calzone. 
W zasadzie jest to pizza w zdecydowanie odmiennej wersji, z której gorący ser wylewa się z chrupiącego ciasta. 
Idealne do zabrania na piknik lub na lunch w pracy. Nieocenione podczas żywego piłkarskiego kibicowania! :-) 
Składniki nadzienia na pewno macie w lodówce; odrobina sera, wędliny, cebulka, czosnek pomidor, świeże lub suszone zioła i pieczarki. 
Z powodzeniem można też wykorzystać grillowane warzywa z obiadu lub szpinak przygotowany jak do tartaletek z łososiem.
Wszystkie składniki zostały odchudzone, a ciasto dodatkowo wzbogacone zdrową mąką orkiszową pełnoziarnistą i całym mnóstwem typowo włoskich ziół. 
Smacznego kibicowania!


Składniki ciasta: 
(na 8 pierożków)

• 400 g mąki pszennej
• 100 g mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pełnoziarnistej pszennej
• 300 ml mleka
• 35 g świeżych drożdży
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• odrobina świeżo zmielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/2 łyżeczki suszonych pomidorów w proszku (opcjonalnie) 
• dodatkowo: 1 jajko do posmarowania wierzchu

Masło stopić, dodać mleko  i ostudzić do letniej temperatury.

Dodać cukier i drożdże, wymieszać i odstawić na 10 minut (drożdże powinny zacząć pracować). 

Do dużej miski przesiać mąki, dodać rozczyn, oliwę, sól i przyprawy. 

Wyrobić ciasto przez ok. 10 minut (powinno odstawać od brzegów naczynia). 

Uformować kulę, wierzch posmarować oliwą , odłożyć do miski.  

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godzinę). 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 8 części. 

Każdą z nich wyrobić krótko na wysypanej mąką stolnicy, rozwałkować na okrągły placek o średnicy 15 cm. 

Na środku każdego ułożyć 1/8 część wystudzonego, przygotowanego wcześniej nadzienia, zostawiając 2 cm wolne brzegi. 

Złożyć w pół formując calzone, jednocześnie bardzo dokładnie skleić brzegi, aby nadzienie nie wypływało podczas pieczenia. 

Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, zachowując 5 cm odstęp między pierożkami. 

Przykryć ściereczką i całość odstawić w ciepłe miejsce na 20 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 200 ºC. 

Wierzch calzone posmarować rozmąconym jajkiem. 

Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż wierzch będzie pięknie złoty. 

Nadzienie pieczarkowe:

• 400 g pieczarek, dokładnie umytych, oczyszczonych i pokrojonych
• 1 cebula, drobno pokrojona
• 2 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 pomidory, obrane ze skórki i pokrojone
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• świeżo zmielony pieprz i sól morska do smaku
• 200 g szynki
• 100 g kabanosów drobiowych (opcjonalnie)
• 125 g mozzarelli, porwanej na drobne kawałki
• 2 małe oscypki, drobno starte
• 1 łyżka natki pietruszki

Patelnię teflonową rozgrzać, wrzucić na nią pieczarki i smażyć na dużym ogniu często mieszając, dopóki sok nie odparuje. 

Dodać oliwę, czosnek i cebulę, podsmażyć przez 3 minuty. 

Dodać szynkę, kabanosy, bazylię, oregano i pomidory, smażyć przez kolejne 5 minut, aż pomidory się rozpadną a całość wyraźnie zgęstnieje. 

Doprawić do smaku solą i pieprzem, ostudzić. 

Do zimnej masy dodać mozzarellę, oscypek i natkę pietruszki, dokładnie wymieszać. 

Smacznego!