PIEROŻKI Z KURKAMI I OSCYPKIEM

Delikatne pierożki drożdżowe wypełnione duszonymi kurkami i góralskim serem 

Pyszne kurki ciągle dostępne są na bazarach i placach targowych, co mnie bardzo cieszy, bo uwielbiam ich leśny zapach i smak. 

Świetnie komponują się z wędzonym oscypkiem i natką pietruszki, tworząc nadzienie pierożkowe pełne charakteru. 

Otoczka to słone ciasto drożdżowe, które mieliście okazję poznać przy pierożkach z jagodami, także gotowane na parze, dzięki czemu pozostaje świeże i soczyste. 

Dla mnie koniecznym dodatkiem, okraszającym całość, jest smażona na masełku rumiana cebulka.

Prawdziwe pomieszanie smaków, tradycji i nowoczesnej kuchni. 

Spróbujcie, bo naprawdę warto! 

Składniki:

(na 30 pierożków)

• 500 g mąki pszennej 
• 15 g świeżych drożdży
• 260 ml letniej wody
• 1/4 łyżeczki cukru
• 1 łyżka oleju + odrobina do posmarowania kuli z ciasta
• 1/2 łyżeczki soli
• mąka do podsypywania stolnicy
• płaskie naczynie do gotowania na parze lub parowar

Wodę wymieszać z cukrem i drożdżami, odstawić na 10 minut. 

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, rozczyn i olej i zagnieść elastyczne i gładkie ciasto (ok. 10 minut, gdyby kleiło się do rąk należy dodać odrobinę mąki). Z ciasta uformować kulę, wierzch posmarować olejem i włożyć do miski. 

Miskę przykryć wilgotną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. 

Po tym czasie wyrośnięte wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, uformować wałek i podzielić na 30 równych części. 

Z każdej z nich ulepić kulkę, następnie rozpłaszczyć na placek o średnicy 6-7 cm. 

Na środku każdego położyć łyżkę nadzienia kurkowo-serowego, zlepić brzegi formując bułeczkę. 

Tak przygotowane układać na papierze pergaminowym, w odległości ok. 5 cm pomiędzy nimi. 

Odstawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. 

Podrośnięte bułeczki gotować na parze przez ok. 12-15 minut. 

Podawać z roztopionym masłem lub smażoną cebulką. 

Duszone kurki: 

• 200 g kurek, bardzo dokładnie oczyszczonych i umytych (bez piasku :-)), pokrojonych, jeśli są duże 
• 1/2 cebuli, drobno pokrojonej
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki drobno pokrojonej natki pietruszki 
• świeżo zmielony pieprz do smaku
• sól morska do smaku
• 2 małe oscypki, starte na tarce o drobnych oczkach

Na patelni lekko rozgrzać oliwę z masłem. Dodać kurki, cebulkę i czosnek i smażyć na średnim ogniu przez ok. 15 minut, aż cały płyn odparuje.

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Ostudzić. Wmieszać drobno pokrojoną natkę pietruszki i oscypki. 

Smacznego!

Inspiracje: Magazyn "Kuchnia" 08'2009 (przepis na ciasto i sposób przygotowania zmodyfikowany)