PIERNIK STAROPOLSKI

Święta tuż, tuż - czas zagnieść ciasto na piernik staropolski 

Tak, tak, to już najwyższy czas zagnieść ciasto na piernik, aby odpoczęło w chłodnym miejscu przez 5-6 tygodni :-) Następnie na kilka dni przed świętami zabieramy się do pieczenia i złożenia całości. 
Dzięki temu odpoczynkowi przyprawy zdążą dojrzeć, a ciasto skruszeć, aby "znokautować" nas tym niesamowitym smakiem świątecznym. 
W zeszłym roku po raz pierwszy zrobiłam piernik staropolski według przepisu p. Doroty, który okazał się być strzałem w dziesiątkę! 
Tego smaku nie da się opisać, zapach mieszanki przypraw jest tak świąteczny, że od razu kusi i nie pozwala przestać jeść. Piernik jest niezwykle mięciutki, po prostu rozpływa się w ustach, i to dosłownie. Nie jadłam takiego nigdy wcześniej! 
I na dodatek świetnie zachowuje świeżość! 
Jeszcze w zeszłym roku Rodzinka zgodnie złożyła zamówienia na następne wypieki. 
Oryginalny przepis zmieniłam o mieszankę przypraw, ponieważ oprócz takiej gotowej dodaję mielone goździki, imbir, cynamon i skórkę pomarańczową. 
Zamiast jednego dużego piernika piekę 2 mniejsze; jedne z nich przekładam powidłami śliwkowymi i polewam lukrem, a drugi konfiturą morelową i polewą czekoladową. 
Wybaczcie, ale nie mam zdjęć piernika :-) Zaktualizuję to już niedługo :-) 


Składniki:
(na 2 duże pierniki, jeden z powidłami śliwkowymi i lukrem, drugi morelowo-czekoladowy) 

• 500 g miodu prawdziwego (użyłam lipowego)
• 450 g cukru
• 250 g masła
• 1 kg mąki (użyłam tortowej) 
• 3 jaja
• 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli
• 125 ml mleka
• 60 g gotowej przyprawy do piernika (takiej bez mąki, użyłam Kamis, bo moim zdaniem jest najlepsza)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1 łyżeczka suszonej, mielonej skórki pomarańczowej (można zastąpić skórką startą z 1 dokładnie wyparzonej pomarańczy) 
• dodatkowo:
• 2 formy prostokątne o wymiarach 25 cm x 35 cm
• odrobina masła do posmarowania formy 
• 1 słoik powideł śliwkowych
• 1 słoik konfitury morelowej
• lukier wg tego przepisu
• polewa czekoladowa

Przygotowanie ciasta:

Miód, masło i cukier przełożyć do dużego, kamionkowego garnka. Podgrzać na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, dopóki masa nie zawrze i nie stanie się jednolita. 

Ostudzić. 

Do chłodnej masy dodać przyprawy, sól, jajka, sodę rozpuszczoną w mleku i przesiać mąkę. 

Starannie wyrobić ciasto (użyłam miksera - ciasto jest bardzo gęste i klejące, ale takie ma być).  Przykryć ściereczką i pokrywką i odstawić w chłodne miejsce na 5-6 tygodni (ja wkładam ciasto przykryte ściereczką i pokrywką do lodówki). 

Na 3-4 dni przed świętami upiec piernik. 

Pieczenie:

Ciasto podzielić na 6 części. 

Każdą z nich rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy, do grubości ok. 5 mm. 

Włożyć do lekko natłuszczonej formy i piec przez ok. 10-15 minut w temp. 160 ºC - 180 ºC. 

Kolejno upiec wszystkie placki. 

Upieczone ostudzić na kratce kuchennej. 

Złożenie:

Placki (po 3 na jeden piernik) posmarować podgrzanymi powidłami śliwkowymi (konfiturą morelową) - placek + konfitura/powidła + placek + konfitura/powidła + placek, przykryć arkuszem papieru i równomiernie obciążyć. Całość zawinąć w ściereczkę lub folię, odstawić w chłodne miejsce, aby odpoczął. Na dzień przed podaniem polać lukrem (lub polewą czekoladową).