TARTALETKI Z GRUSZKĄ

Kruche, kakaowe tartaletki z masą frangipan (czekoladowo-migdałową) i soczystymi gruszkami 

Kiedy je zobaczyłam w książce "Złota księga Czekolady" wiedziałam, że muszę je upiec, aby poznać ten smak!

Czekałam jedynie na cudny polski sezon gruszkowy, aby wykorzystać najlepsze składniki. 

Nigdy wcześniej nie piekłam ciast z masą frangipan; składa się z czekolady, masła, migdałów i jajek i jest pyszna, ponieważ po upieczeniu jest chrupiąca na zewnątrz i delikatna jak suflet w środku. 

Wykorzystałam kruchy, kakaowy spód z pysznej i klasycznej tarty morelowej, ponieważ, w mojej opinii, nie ma sobie równych. 

A soczyste gruszki zatopione w masie czekoladowej tylko dopełniają całości. 

Zdecydowanie polecam! 

Składniki ciasta: 

(na 12 dużych tartaletek - można przygotować ciasto i połowę zamrozić do późniejszego wykorzystania) 

• 180 g mąki pszennej, przesianej
• 110 g mielonych migdałów
• 30 g kakao
• 100 g cukru
• 180 g masła, schłodzonego
• 2 żółtka dużych jajek
• 12 foremek na tartaletki (każda o średnicy 10 cm)

Mąkę, migdały, cukier i kakao wymieszać, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozdrobnić palcami, do uzyskania kruszonki. 

Dodać żółtka i bardzo szybko zagnieść ciasto. 

Szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki do schłodzenia (na minimum 2 godziny, można na całą noc). 
Piekarnik rozgrzać do 190 ºC . 

Schłodzone ciasto podzielić na 12 części i każdą rozwałkować kolejno na cienki placek.

Wyłożyć nimi foremki (dno i boki). 

Spody nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok. 7 minut (powinny być leciutko złote). 

Wyjąć z piekarnika, wyłożyć do nich porcję masy frangipan i połowę gruszki (z wydrążonym gniazdem nasiennym). 

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 190 ºC przez kolejne 15-20 minut. 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Masa frangipan: 

• 250 g pokrojonej gorzkiej czekolady
• 125 g masła
• 100 g cukru
• 3 duże jajka
• 30 g mąki pszennej
• 120 g zmielonych migdałów
• dodatkowo:
• 6 gruszek obranych, podzielonych na połowy, z wydrążonym gniazdem nasiennym 
• 4 łyżki dżemu morelowego, stopionego, do posmarowania wierzchu tartaletek 

Czekoladę i masło przełożyć do miski i ustawić nad garnkiem z wrzącą wodą w taki sposób, aby woda nie dotykała miski. Stopić, ostudzić. 

Migdały zmieszać z mąką, odstawić.  

W drugim naczyniu jajka ubić z cukrem na puszystą masę. 

Połączyć czekoladę z masłem, migdały z mąką i jajka. 

Tak przygotowaną masę nakładać do 2/3 wysokości podpieczonych babeczek. 

Na wierzchu ułożyć połowę gruszki.  

Ponownie wstawić do piekarnika i piec w temperaturze 190 ºC przez kolejne 15-20 minut. 

Podawać ciepłe lub zimne. 

Smacznego! 

Inspiracje: "Złota księga czekolady" praca zbiorowa (przepis na kruche ciasto zmodyfikowany, masa frangipan - sposób przygotowania zmodyfikowany)