TORCIKI BEZOWE

Mini torciki bezowe z masą czekoladową i "pijanymi" wiśniami

Jeden z moich ulubionych deserów. 
Niezwykle delikatny, ale i szykowny :-) 
Dzięki połączeniu z masą czekoladową i wiśniami zyskał nowego wymiaru, tego świątecznego! 
A przecież zazwyczaj nie mamy co zrobić z pozostałymi białkami. Od kiedy przeczytałam u Nigelli, że przechowuje je w zamrażarce, dopóki nie uzbiera się ilość odpowiednia do przygotowania tego deseru, też tak robię. 
Bezy można upiec dzień wcześniej, a na chwilę przed podaniem deseru napowietrzyć masę i już gotowe. 
Zdecydowanie polecam! 
W sezonie owocowym warto spróbować wersji z truskawkami. 

Bezy (8 sztuk, czyli 4 minitorciki): 

• 320 g cukru
• białka z 5 jaj
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• papier do pieczenia

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić). 

Dodać ocet, pastę waniliową  i mąkę kukurydzianą, dokładnie, ale delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach miksera. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 ºC.

Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem 8 kół o średnicy ok. 10 cm, oddalonych od siebie o 5 cm. Położyć na blachę do pieczenia.  

Masę podzielić na 8 części. Każdą z nich wyłożyć na papier z narysowanymi kołami, łyżką zrobić wzniesienia z piany. 

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 ºC.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1,5 godziny (do momentu uzyskania chrupkości). 

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć bezy. 
Można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez ok. tydzień. 

Masa czekoladowa: 

• 75 g czekolady gorzkiej
• 75 g czekolady mlecznej
• 200 ml śmietanki tortowej (30% tłuszczu)
• 2 łyżki likieru lub wódki wiśniowej (można pominąć, jeśli wersja ma być bezalkoholowa)

Dodatkowo:

• mały słoiczek wydrylowanych wiśni, odsączonych z zalewy 
• 2 łyżki likieru lub wódki wiśniowej (można pominąć, jeśli wersja ma być bezalkoholowa) 

Wiśnie przełożyć do słoika, zalać likierem i pozostawić na 2 godziny (można na całą noc). 
Czekolady połamać na małe kawałki i roztopić w kąpieli wodnej (kąpiel wodną opisałam przy przepisie na Tort Sachera). 

Dodać śmietankę, podgrzewać razem w kąpieli do momentu połączenia, ostudzić. 

Wstawić do lodówki i schładzać przez 2 godziny (można na całą noc). 

Dodać zimny likier, wymieszać. 

Przy pomocy miksera ubić na najwyższych obrotach przez ok. 2 minuty (do momentu, aż masa stanie się napowietrzona i jaśniejsza).

Od razu przygotować deser;

na wierzchu mini bezy wyłożyć łyżką porcję masy i wiśni, przykryć drugą bezą. 
Ponownie wyłożyć łyżkę masy i odrobinę wiśni. 
W ten sam sposób przygotować pozostałe minitorciki.  

Natychmiast podawać, aby beza nie zmiękła. 

Inspiracje: "How to be a domestic goddess" Nigella Lawson (przepis na bezy, zmodyfikowany)