BABA WIELKANOCNA BAKALIOWA

Drożdżowa babka wielkanocna, pachnąca cytrusami i rumem 

Bez niej Wielkanoc nie jest świętem, prawda? 
A jak fajnie zajadać ostatnie skrawki babki we wtorek poświąteczny! Tego smaku nic nie jest w stanie zastąpić, nawet najlepsze serniki i paschy. 
Kolejna wersja tego cuda to babka z rodzynkami, morelami, skórką pomarańczową i rumem, w którym moczyły się wcześniej bakalie. Lukier też lekko rumowy :-)
To już trzecia baba na blogu; po zeszłorocznej babie żurawinowej z różanym lukrem i tegorocznej babie karmelowej z wiśniami, więc sami możecie zdecydować, które smaki są Waszymi. Ja nie umiałabym podjąć takiej decyzji ;-) 

Zdecydowanie polecam!

Wieczór wcześniej morele i rodzynki sparzyć na sitku wrzącą wodą, przełożyć do słoiczka i zalać rumem lub wódką. Szczelnie zakręcić i zostawić do następnego dnia.

Wszystkie składniki baby powinny mieć temperaturę pokojową, a ciasto powinno wyrastać w ciepłym pomieszczeniu bez przeciągów. 


Składniki ciasta drożdżowego:
(dwie formy babkowe z kominem, każda o pojemności ok. 1,2 l) 

• 550 g mąki pszennej tortowej
• 250 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
• 30 g świeżych drożdży
• 100 g cukru
• 120 g masła
• 2 łyżki oliwy 
• 1 jajko
• 4 żółtka
• 50 ml rumu (do ciasta)
• 1/2 łyżeczki soli
• skórka otarta z cytryny i pomarańczy (bez białych części)
• 50 g rodzynek
• 50 g moreli
• 50 ml rumu (lub wódki) do namoczenia moreli (można użyć soku jabłkowego lub wody) 
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• dodatkowo: 
• 1 jajko do posmarowania wierzchu
• bakalie do ozdobienia 

Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące). Dodać olej, odstawić. 

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać 1 łyżeczkę cukru i drożdże, dokładnie wymieszać (mleko nie może być gorące, bo drożdże zginą). 

Odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować). 
Bakalie odsączyć na sitku, morele pokroić na małe kawałeczki. 

Jajko ubić z żółtkami i cukrem na puszystą i białą masę, odstawić. 

Mąkę przesiać do dużej miski, dodać szczyptę soli, rozczyn, masę jajeczną i alkohol. 

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne. Dodać masło wymieszane z olejem, bakalie i wyrabiać przez następne 10 minut, aż będzie lśniące i będzie odstawać od ręki. 

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka. 

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1,5 godziny (lub do podwojenia objętości). 

Następnie ciasto wyrobić przez minutę, przełożyć do wysmarowanych masłem i wysypanych mąką foremek na babki (ciasta powinno być mniej niż połowa formy). 

Ponownie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1 godziny, ciasto powinno wyrosnąć po brzegi). 

Wierzch delikatnie posmarować roztrzepanym jajkiem. 

Wstawić na środkową półkę średnio rozgrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 ºC  przez ok. 35 minut (do momentu, aż ciasto będzie pięknie złote). Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone. 

Po upieczeniu formy odstawić na 15 minut na kratkę kuchenną do ostudzenia, po tym czasie baby wyjąć z formy (do góry dnem) na papier do pieczenia ułożony na kratce kuchennej (uważając, aby nie uszkodzić delikatnych babek). 
Pozostawić do całkowitego ostudzenia przed lukrowaniem. 

Lukier rumowy:

• 2 szklanki cukru pudru, przesianego 
• 4 łyżki rumu
• 2 łyżki soku z cytryny

Cukier puder wymieszać łyżką razem z pozostałymi składnikami, w razie potrzeby dosypać więcej cukru pudru lub dodać soku z cytryny (powinien powstać lukier nie spływający z łyżki). 

Polukrować babki. Wierzch dowolnie ozdobić. 

Po zastygnięciu lukru przechowywać babkę w torebce foliowej w chłodnym miejscu. 

Smacznego!