Życie w apetycie: DROŻDŻÓWKI Z KREMEM MIGDAŁOWYM/SEROWYM I CZEREŚNIAMI

Domowe mięciutkie i słodkie bułeczki z owocami

Idealne na śniadanie, drugie śniadanie w pracy lub kolację. U nas z filiżanką ciepłego mleka.
Ciasto na nie powstało z udziałem zdrowej mąki razowej i małą ilością drożdży, dzięki czemu są długo miękkie i delikatne. Nadzienie to krem migdałowy (użyłam migdałów ze skórką, żeby drożdżówki były bogatsze w błonnik, ale jeśli chcecie możecie użyć migdałów blanszowanych) pachnący orzechami i wanilią. Kilka sztuk zrobiłyśmy z serem, klasycznie, z tego przepisu. Wybierzcie swoją wersję.
No i czereśnie, najlepsze te ciemne, prawie czarne, lekko kwaskowate, żeby nie było za słodko.
Zdecydowanie polecam!
Mój mały Pomocnik był bardzo zadowolony :-) A jak taka drożdżówka szybko zniknęła... :-)

Składniki ciasta drożdżowego:

(na 12 drożdżówek)

400 g mąki pszennej (użyłam zamojskiej)
100 g mąki pszennej razowej
280 ml mleka (w zależności od wilgotności mąki)
15 g świeżych drożdży
120 g cukru
100 g masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżka oleju
1 łyżka likieru różanego (można zastąpić rumem lub wódką)
1/4 łyżeczki soli
dodatkowo:
ok. 300 g wydrylowanych czereśni (ulubionych, ja użyłam ciemnych)
1 rozkłócone jajko do posmarowania wierzchów
papier do pieczenia

Mleko podgrzać do letniej temperatury, dodać cukier i drożdże, dokładnie wymieszać.

Odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut (w tym czasie powinny zacząć pracować).
Masło roztopić, ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być gorące).

Jajko ubić z żółtkami, odstawić.

Mąki przesiać do dużej miski, dodać sól, rozczyn, masę jajeczną, masło, alkohol.

Całość wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i będzie lśniące.

W razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub mleka.

Uformować kulę, włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1-1,5 godziny.

Krem migdałowo- waniliowy:

400 ml pełnotłustego mleka
5 łyżek cukru
2 żółtka
1 czubata łyżka mąki pszennej
50 g zmielonych migdałów
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub kilka kropli aromatu waniliowego)

Żółtka bardzo dokładnie wymieszać z łyżką mąki i 50 ml mleka (aby nie było grudek). Odstawić.
Resztę mleka (350 ml) zagotować z cukrem, migdałami i pastą waniliową (aromatem lub cukrem wanilinowym). Gotować na bardzo małym ogniu przez ok. 4 minuty, aż masa zgęstnieje. Bardzo często mieszać (łatwo sie przypala). Zestawić z ognia.
Do gorącego wlać mieszaninę jajeczno-mleczną i bardzo dokładnie wymieszać (dość szybko, aby masa pozostała aksamitnie gładka).
Postawić na mały ogień i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając.
Masa powinna "zabulgotać", całość gotować przez 2 minuty od momentu zagotowania (uwaga! łatwo się przypala).
Dokładnie ostudzić (aby nie powstał kożuch wierzch garnka z lekko przestudzonym kremem przykryć folią spożywczą, aby folia dotykała kremu).

Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części.

Z każdej uformować okrągłą bułeczkę, następnie rozwałkować na placek o średnicy 10-12 cm.

Na środek każdego położyć 1 łyżeczkę kjremu i lekko rozsmarować, zostawiając nieposmarowane brzegi.

Na wierzchu kremu położyć kilka wydrylowanych czereśni, lekko je wciskając w krem.

Teraz połączyć ze sobą przeciwne końce placka (północ i południe, zachód i wschód), sklejając je na środku bułeczki (słabe sklejenie podczas pieczenia może się przerwać). Uformować drożdżówki lekko je spłaszczając i tworząc prostokąciki (podobnie jak tutaj).
Układać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, w odległości ok. 5 cm między bułeczkami, ponieważ urosną podczas pieczenia.

Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 25 minut.

W międzyczasie piekarnik nagrzać do 185 C.

Po tym czasie wierzch bułeczek delikatnie posmarować jajkiem, następnie powciskać pozostałe jagody (opcjonalnie).

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 20-25 minut, aż bułeczki będą złote z wierzchu.

Odstawić na kratkę kuchenną do ostygnięcia.

Można posypać cukrem pudrem.