TORT BEZOWY CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY

Kruche i ciągnące bezy z orzechami laskowymi, przełożone kremem truskawkowym na bazie owocowego strawberry curdu, z drobinami czekoladowymi, ozdobione płatkami czekolady i owocami

Tort ten piekłam ponad miesiąc temu z myślą o urodzinach Jamiego Olivera (i o konkursie, w którym brałam udział). Bardzo chętnie podzielę się z Wami przepisem, bo to jeden z najlepszych tortów bezowych, jakie jadłam (i tu też udanie łączy się czekolada z truskawkami, jak w tarcie truskawkowo-czekoldowej z kremem migdałowym i brownies. 
Dodatkowo mocno wyczuwalne są w nim orzechy laskowe, które przyjemnie chrupią. 
Zdecydowanie polecam w sezonie truskawkowym! 

Bezy (3 sztuki): 

• 250 g cukru 
• białka z 5 jaj, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej 
• 50 g uprażonych orzechów laskowych*, drobno pokrojonych 
• papier do pieczenia

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić). 

Dodać ocet, pastę waniliową, orzechy i mąkę kukurydzianą, dokładnie, ale delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach miksera. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 C.

Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem 3 koła o średnicy ok. 18 cm, oddalone od siebie o 3 cm. Położyć na blachę do pieczenia.  

Masę podzielić na 3 części. Każdą z nich wyłożyć na papier z narysowanymi kołami, łyżką zrobić wzniesienia z piany. 

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 C.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1,5 godziny (do momentu uzyskania chrupkości). 

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć bezy. 


Strawberry curd: 

• 2 duże i świeże jajka
• 70 g cukru
• skórka otarta z 1/2 cytryny (umytej i wyparzonej, bez białych części) 
• 90 ml soku ze świeżych truskawek (truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiskować, przecedzić przez gęste sitko, aby otrzymać sam sok)
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 90 g masła, pociętego na małe kawałki 

Jajka sparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć. 

W rondlu z grubym dnem ubić jajka z cukrem na puszystą masę (ok. 3 minuty). 

Następnie dodać skórkę i sok z cytryny i truskawek, wymieszać. 

Całość postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia masy i pierwszych oznak lekkiego zagotowania (powinna mieć konsystencję lekkiego budyniu), od razu zdjąć z ognia.

Teraz, kawałek po kawałku, dodać masło i ciągle mieszać, dodając następną porcję po stopieniu i dokładnym wymieszaniu poprzedniej. 

Masę ostudzić w zimnej kąpieli wodnej, szczelnie zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. 
Odważyć 150 g tak przygotowanego curdu, resztą posmarować pierwszy blat bezowy.  

Krem śmietankowo-truskawkowy:

• 250 g serka mascarpone
• 50 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 150 g strawberry curdu 
• 50 g robinek z mlecznej czekolady (lub drobno pokrojonej czekolady) 

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać śmietankę i ubić mikserem przez 1 minutę. 

Następnie dodać strawberry curd i ponownie zmiksować przez 2 minuty. 

Wstawić do lodówki. 

Płatki czekoladowe:

• 150 g gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. 

Rozsmarować cienką warstwą na grubej i jednolitej folii (może być "koszulka" do dokumentów), tworząc dwa prostokąty o wymiarach 35 cm x 8 cm każdy. 

Przykryć drugą warstwą folii i włożyć między dwie deseczki do krojenia. 

Całość wstawić do lodówki na min. 1 godzinę. 

Po tym czasie wyjąć z lodówki, każdy prostokąt pokroić na 7 mniejszych (5 cm x 8 cm). 

Ozdobić nimi boki tortu, przyklejając je do masy (płatki sa bardzo cienkie i bardzo szybką topią się w dłoniach :-)). Dobrze jest założyć rękawiczki lateksowe, które nie zostawią śladów dłoni na płatkach. 

Dodatkowo: 

• ok. 200 g świeżych truskawek do dekoracji
• 30 g uprażonych orzechów laskowych 

Złożenie:

Na paterę  wyłożyć pierwszą warstwę bezy, posmarować strawberry curdem. 

Wyłożyć 1/2 kremu śmietankowo-truskawkowego, przykryć drugim blatem bezowym. 

Wyłożyć pozostałą częścią kremu śmietankowo-truskawkowego (4 łyżki zostawiając do przyklejania płatków), równomiernie rozsmarować i przykryć ostatnim blatem bezowym. 

Wystający z boków krem rozsmarować. 

Do boku tortu przykleić płatki czekoladowe (używajc pozostałego kremu). 

Wierzch ozdobić truskawkami i orzechami. 

* aby uprażyć orzechy laskowe; 

- można je wysypać na suchą patelnię i podgrzewać, bardzo często mieszając, dopóki skórka popęka, a orzechy lekko się zezłocą

- można też orzechy wysypać na papier do pieczenia i piec w piekarniku nastawionym na temp. 175 C (zajmie to ok. 10 minut) - w tym przypadku jest to wygodniejsze i bardziej rónomierne

Aby pozbyć się skórki wystarczy orzechy wysypać na ręcznik kuchenny, przykryć drugim arkuszem ręcznika i pocierać, skórka sama z nich zejdzie (jeśli będą dobrze uprażone)