Życie w apetycie: SERNIK RÓŻANO-PISTACJOWY

Niebanalny sernik na wyjątkowe okazje (i nie tylko)

Mówisz: "ser", myślę: "sernik" lub "drożdżówki z serem". Automatycznie! :-)
I choć pomysł konkursowy może wydawać się zbyt banalny i prosty...zaryzykuję, bo takiego sernika na pewno nie jedliście nigdy wcześniej :-)
Mój wymarzony to taki, na mega kruchym cieście, które nie traci nic z kruchości podczas pieczenia i przechowywania w lodówce. Ciasto musi być kruchutkie, ale też rozpływające się w ustach i maślano-waniliowe. Takie też jest!
Masa serowa koniecznie kremowa, gładka i niemal aksamitna, uwodząca delikatnością i niecodziennym smakiem. Udało się to uzyskać łącząc trzy rodzaje sera: śmietankowy, twaróg półtłusty (koniecznie podwójnie zmielony) i serek mascarpone. A za niezwykły i niebanalny smak odpowiada konfitura z płatków dzikiej róży i pasta pistacjowa (obie domowej produkcji), które nadają sernikowi nie tylko uwodzicielskiego smaku i aury tajemniczości (jak to smakuje!?), ale też odrobiny koloru. Dwie masy przeplatają się tworząc marmurkową strukturę!
Żeby jednak nie było za słodko to całość zwieńczyłam galaretką żurawinowo-różaną, która wnosi delikatną goryczkę i dużą dawkę kwaskowatości, uzupełniając całość.
I taki właśnie jest ten sernik! Powiem tylko tyle; zniknął w dwa popołudnia przy kawie, a Mąż (niezbyt wielki wielbiciel serników) nazwał go najlepszym, jaki jadł! :-)
Zdecydowanie polecam!

Kruchy spód:

100 g zimnego masła
30 g cukru pudru
szczypta soli
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
120 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
1 żółtko
dodatkowo:
papier do pieczenia
tortownica o średnicy 26 cm
1 białko jaja do posmarowania wierzchu ciasta
4 łyżki konfitury malinowej do posmarowania ciasta po upieczeniu

Mąki przesiać do miski, dodać cukier puder, proszek do pieczenia, cukier z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką.

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko, rozetrzeć z kruszonką i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione").

Papier do pieczenia (większy od formy, w której będzie się piekło ciasto) rozłożyć na blacie, rozwałkować na nim ciasto (wierzch leciutko podsypując mąką), aby pokryło tylko dno formy. Przełożyć razem z papierem do formy (w razie potrzeby wyrównać lub dokleić), wstawić do lodówki na 1 godzinę (można na całą noc).

Piekarnik rozgrzać do 200 C. Ciasto wyjąć z lodówki, spód nakłuć widelcem, posmarować białkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 10-15 minut, aż będzie lekko złote. Wyjąć na kratkę kuchenną. Ostudzić. Posmarować konfiturą malinową.

Masa serowa:

600 g sera półtłustego dwukrotnie zmielonego (najlepszy jest mielony w domu)
150 g serka kremowego
180 g cukru
4 jajka
4 żółtka
1 łyżeczka pasty waniliowej (lub 2 łyżeczki cukru wanilinowego)
3 łyżki konfitury z płątków dzikiej róży (z tego przepisu)
3 łyżki past pistacjowej (z tego przepisu)
tortownica o średnicy 26 cm

Przy pomocy miksera utrzeć ser z cukrem. Następnie dodać jajka, żółtka, pastę waniliową i całość ucierać przez ok. 4 minuty.
Tak przygotowaną masę podzielić na dwie części; do jednej z nich dodać konfiturę z płatków dzikiej róży, całość bardzo dokładnie wymieszać. Odstawić. Do drugiej dodaćpastę pistacjową, dokładnie wymieszać i odstawić.

Tortownicę, razem z bokami wewnątrz wyłożyć papierem do pieczenia.

Zewnętrzną część tortownicy wyłożyć podwójną warstwą folii aluminiowej w taki sposób, aby zakrywała cały spód i boki formy, czynność powtórzyć (warstwa folii powinna być bardzo szczelna, aby woda nie zmoczyła ciasta).

Tak przygotowaną tortownicę wstawić do większej formy do pieczenia.

Zagotować ok. 2 litry wody.

Masę serowo-pistacjową wylać na spód formy.
Na wierzch tej masy wylać delikatnie masę różaną, lekko zamieszać, tworząc esy floresy, wyrównać wierzch.
Dużą blachę z tortownicą wstawić do gorącego piekarnika.

Gorącą wodę wlać do formy do pieczenia dookoła tortownicy z sernikiem tworząc "kąpiel" (woda powinna sięgać połowy wysokości tortownicy, dzięki temu łatwiej będzie całość wyjąć z piekarnika po upieczeniu)
Piec przez 50 minut. W razie, gdyby woda wyparowała, należy uzupełnić jej zapas na blasze.

Sernik powinien być lekko ścięty, aby warstwa polewy śmietanowej nie spływała z jego powierzchni.
Wyjąć, odstawić na kratkę kuchenną i odwinąć warstwę folii aluminiowej. Ostudzić. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Wyjąć ostrożnie i przełożyć na kruchy spód posmarowany konfiturą.