RAVIOLO Z PUREE Z PASTERNAKU I BRYNDZY, DOPRAWIONE CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM...

......z wnętrzem kryjącym płynne żółtko, polane palonym masłem 

Pasternak to warzywo praktycznie zapomniane i bardzo rzadko wykorzystywane w polskiej kuchni. 
Był bardzo popularny w kuchni staropolskiej i regionalnej. Teraz, po okresie niebytu, wraz z modą na warzywa zapomniane, wraca do łask. 
Wyglądem przypomina pietruszkę i bywa bardzo często z nią mylony. Charakterystyczne cechy to lekko żółty kolor i wklęsłe miejsce od strony natki. Dodatkowo jest bardzo aromatyczny i smaczny. 
Można przygotować z niego mnóstwo pysznych potraw, od chipsów, po gulasze, zupy, frytki, pierogi i ravioli oraz desery (mnie przychodzą do głowy lody z pasternaku, jabłek i gruszek, doprawione calvadosem i wanilią, z posypką z orzechów włoskich w karmelu :-), niedługo na blogu ;-) ). 

Dziś polecam raviolo z puree ze słodkiego pasternaku (pieczonego, gotowanego lub duszonego na parze), z dodatkiem słonej bryndzy (sera koziego miękkiego, twarożku naturalnego lub nawet fety) i czosnku niedźwiedziego. Wnętrze każdego pierożka kryje płynne żółtko, które wylewa się z makaronu, tworząc z palonym masłem rodzaj sosu.  

Fotograficzny sposób przygotowania znajdziecie tutaj, przy raviolo ze szpinakiem. 

Składniki ciasta: 
(na 8 dużych ravioli, dla 4 osób)

• 300 g mąki pszennej + mąka do podsypywania stolnicy
• 3 jajka
• 3 żółtka
• szczypta soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
• 1 jajko roztrzepane do sklejania ciasta 

Mąkę przesiać do miski, dodać sól, olej i roztrzepane jajka z żółtkami. Połączyć składniki ręką i zagnieść ciasto. 

Uformować kulę i wyłożyć ją na lekko podsypaną mąką stolnicę. 

Ponownie zagnieść, aby ciasto stało się elastyczne. 

Włożyć do miski, przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 1 godzinę (w tym czasie ciasto odpocznie i będzie łatwiejsze do rozwałkowania). 

Przygotować nadzienie. 

Nadzienie pasternakowe:

• 400 g pasternaku (wiem, że jest trudno dostępny, więc jeśli lubicie pietruszkę to możecie zrobić raviolo z tym warzywem) 
• 100-150 g bryndzy (można zamienić na kozi twaróg, serek naturalny lub fetę)
• 2 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego (w sezonie można zastąpić świeżym)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• 50 g otartego sera żółtego długodojrzewającego (np. Bursztyn)
• dodatkowo:
• 8 żółtek (w oddzielnych kokilkach)
• 120 g masła (do podania)**

Przygotować pasternak: można ugotować do miękkości (bez obierania) w wodzie, następnie lekko ostudzić, obrać i jeszcze ciepły przecisnąć przez praskę do ziemniaków (obrany można też upiec w piekarniku (30 min. w 190 C), ugotować w lekko osolonej wodzie lub ugotować na parze). 

Wymieszać z bryndzą (lub innym wybranym serkiem), doprawić czosnkiem niedźwiedzim, otartym żółtym serem, solą i pieprzem. 

Ciasto makaronowe podzielić na 2 części. 

Każdą z nich rozwałkować kolejno na podsypanej mąką stolnicy na bardzo cienki placek (mniej niż 1 mm grubości) o wymiarach  ok. 45 cm x 25 cm. Podzielić wzdłuż dłuższego boku na dwa.

Jeden z nich ponownie ułożyć na stolnicy, posmarować pędzelkiem zanurzonym w roztrzepanym jajku. 

Następnie wyciskać nadzienie pasternakowe tworząc 4 kopczyki o średnicy mieszczącej żółtko i wysokości ok. 2,5 cm (w odległości ok 6 cm między porcjami).
W środek takiego kopca ostrożnie wlać żółtko (aby nie pękło), posypać odrobiną soli i pieprzu. 

Ostrożnie przykryć drugą częścią placka makaronowego (nawiniętego na wałek, aby było łatwiej przenieść ciasto). 

Miejsca dookoła nadzienia dokładnie docisnąć palcem, aby pozbyć się powietrza i skleić ciasto. Przyłożyć kubek lub szklankę z grubym szkłem, o średnicy większej od ravioli (zamykając nadzienie w środku) i radełkiem okroić pierożki, odcinając wystające brzegi ciasta i nadając ravioli okrągły kształt. 

Wrzucać porcjami (po 4) do wrzącej i osolonej wody. 

Gotować na średnim ogniu przez ok. 3 minuty od wypłynięcia (powinny być al dente, a żółtko lekko płynne).
Pozostałe ciasto makaronowe wykorzystać w identyczny sposób *

Podawać z palonym masłem. 

*Skrawków ciasta makaronowego nie wyrzucać, ale ponownie zagnieść, cieniutko rozwałkować i pokroić na długie pappardelle. Ugotować w osolonej wodzie. 

** palone masło: masło przełożyć do metalowego kubeczka i podgrzewać na średnim ogniu do momentu lekkiego zbrązowienia