SZARLOTKA Z POMARAŃCZOWĄ BEZĄ

Krucha szarlotka z pomarańczową chmurką i jesiennymi renetami 

Myślę, że najwyższy czas korzystać z jesiennych jabłek, które dostępne są teraz na każdym straganie, a ich smak nie ma sobie równych.  
Szczególnie ukochałam szare renety i antonówki, ponieważ szybko się rozpadają podczas podgrzewania i tworzą cudną marmoladę :-) 
Przygotowałam już kilka słoików takich jabłek na zimę, aby podczas śniegów i mrozów nie tęsknić za smakiem prawdziwej szarlotki. A upieczenie tego ciasta, kiedy w spiżarni czeka gotowa masa jabłkowa, zajmuje bardzo mało czasu. Tylko trudno doczekać się chwili, kiedy ostygnie wystarczająco, aby nie parzyć języka... :-) 
Dziś propozycja szarlotki na kruchym, maślanym spodzie z grubą warstwą jabłek i słodką pomarańczową bezą, która świetnie równoważy kwaskowy smak jabłek. 
A na drugi dzień tworzy się cudna rosa bezowa, podobna do tej sernikowej  :-) 
Polecam także szarlotkę najprostszą i najlepszą oraz szarlotkę czekoladowo-śliwkową :-) 
Sami wybierzcie swoje ulubione smaki! 

Masa jabłkowa:

• ok. 2 kg jabłek (najlepsze to antonówki lub szare renety)
• ok. 6 łyżek cukru
• cynamon do smaku

Jabłka umyć, obrać, wyjąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić na małe kawałki (im mniejsze tym lepiej, ale jabłka i tak rozpadną się pod wpływem temperatury). 

Przesypać do garnka z grubym dnem, dodać cukier i smażyć na dużym ogniu, ciągle mieszając, do momentu uzyskania dość gęstej konsystencji. 

Doprawić do smaku cynamonem. 

Ostudzić. 

Wersja na zimę: Gorącą masę jabłkową przełożyć do czystych i wyparzonych wcześniej słoików, szczelnie zakręcić. Przechowywać w chłodnym miejscu. 
Takie słoiki można pasteryzować przez 20 minut (wtedy mamy gwarancję, że się nie popsują). 

Składniki ciasta: 

• 220 g mąki pszennej, przesianej
• szczypta soli 
• 70 g cukru
• 150 g masła, schłodzonego
• 3 żółtka dużych jajek
• papier do pieczenia
• prostokątna forma o wymiarach ok. 25 cm x 20 cm 
• dodatkowo: 40 g mielonych migdałów do wysypania spodu ciasta (można zastąpić tartą bułką) 

Mąkę, sól i cukier wymieszać, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i rozdrobnić palcami, do uzyskania kruszonki. 

Dodać żółtka i bardzo szybko zagnieść ciasto. 

Szczelnie owinąć folią i włożyć do lodówki do schłodzenia (na minimum 2 godziny, można na całą noc). 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozwałkować na stolnicy lekko podsypanej mąką na cienki placek i przełożyć do formy (zostawiając ok. 2,5 cm brzegi). 

Ponakłuwać widelcem, schłodzić przez 30 minut w lodówce.  

Piekarnik rozgrzać do 180 ºC. 

Wstawić formę z ciastem i podpiec przez 20 minut, aby stała się złote. 

Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić. 

Ciasto posypać połową mielonych migdałów (lub tartej bułki), wyłożyć przygotowane wcześniej nadzienie jabłkowe. Wierzch jabłek posypać pozostałymi mielonymi migdałami (lub tartą bułką). 

Na wierzch wyłożyć pianę z białek. 
Temperaturę zmniejszyć do 110 ºC. 

Ponownie wstawić ciasto do gorącego piekarnika i piec przez następne ok. 70-90 minut.  

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Beza pomarańczowa:

• 3 białka (pozostałe po zagnieceniu ciasta) 
• 150 g cukru
• szczypta soli
• skórka otarta z 1/3 dokładnie wyszorowanej pomarańczy (bez białych części, które mogą być gorzkie)

Białka ubić na sztywną pianę dodając szczyptę soli. 

Następnie, po łyżce, dodawać cukier i ubijać do momentu jego rozpuszczenia. 

Na koniec wmieszać skórkę otartą z pomarańczy. 

Wyłożyć na wierzch jabłek i zapiec.

Smacznego!