TORT KARMELOWY

Delikatny tort z blatów bezowo-migdałowych, z mocną masą karmelowo-kawową 

Kolejna wersja torcika orzechowego z masą czekoladową i migdałowo-kawowego. 
Tym razem jest to wersja 3 w 1, bowiem blaty są migdałowe, ale masa wyczuwalnie karmelowo-kawowa. To mój prezent dla Rodziców z okazji urodzin! 
Bardzo lubię te smaki i muszę przyznać, że zgrabnie łączą się w całość. 
Torcik robi się łatwo i bezproblemowo, nie potrzeba wielu składników, a wierzch może być ozdobiony według Waszej inwencji twórczej. 
Zdecydowanie polecam! 
Świetny z łykiem aromatycznej kawy! 

Składniki:
(na 3 blaty) 

• 4 białka
• 150 g cukru
• 100 g zmielonych migdałów
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• papier do pieczenia

Zmielone migdały wymieszać z mąką ziemniaczaną, odstawić. 

Na dużym arkuszu papieru odrysować 3 koła o średnicy 20 cm, zachowując odstęp 1 cm pomiędzy nimi (ważne jest, aby spody piekły się na raz). 

Piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. 

Dodawać po łyżce cukier i ubijać do momentu całkowitego rozpuszczenia w białkach (ok. 7 minut). 

Wyłączyć mikser, do piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie łyżką, aby piana pozostała napowietrzona. 

Masę podzielić na 3 równe części i rozsmarować ją na odrysowanych na papierze okręgach. 

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 25-35 minut. 

Wyjąc i ostudzić na kratce kuchennej. 
Po ostudzeniu delikatnie podważyć nożem i oderwać od papieru (uważając, gdyż bezy są dość  delikatne).

W międzyczasie przygotować masę karmelową.

Masa karmelowo-kawowa:

• 70 g cukru
• 2 łyżki wody 
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka pasty waniliowej (opcjonalnie, można zastąpić łyżeczką cukru wanilinowego) 
• 150 ml śmietanki kremówki
• 50 ml mleka
• 2 łyżeczki kawy mielonej (można użyć rozpuszczalnej) 
• 160 g masła o pokojowej temperaturze
• 1 łyżka wódki (opcjonalnie) 
• szczypta soli
• dodatkowo:
• 70 g cukierków karmelowych (używałam Werther's Original), posiekanych na drobne kawałeczki*
• płatki migdałowe do dekoracji

Mleko zagotować, zdjąć z ognia i wsypać kawę. Pozostawić do zaparzenia na 5 minut. 
Po tym czasie odcedzić fusy, a mleko kawowe wymieszać ze śmietanką, odstawić. 
Do rondelka o grubym dnie wsypać cukier i dodać 2 łyżki wody. Postawić na dużym ogniu i gotować, ciągle obserwując mieszaninę, do momentu stopienia cukru i powstania karmelu o barwie miodu wielokwiatowego (należy przy tym bardzo uważać, ponieważ cukier bardzo szybko się pali). Zdjąć z ognia, bardzo ostrożnie (nie pochylając się nad rondelkiem i nie zachowując duży odstęp) wlać mieszankę mleka i śmietanki, ciągle mieszając zagotować (do rozpuszczenia karmelu). Odstawić do ostudzenia. 
Do letniej masy dodać żółtka, szczyptę soli i pastę waniliową (lub cukier wanilinowy). 
Postawić na małym ogniu i podgrzewać, ciągle mieszając, do zgęstnienia masy. Masa powinna lekko zawrzeć, wtedy od razu należy zdjąć ją z palnika. Wmieszać 50 g masła (w 3 porcjach). 

Ostudzić, ciągle mieszając, w zimnej kąpieli wodnej (dzięki temu na powierzchni nie powstanie kożuch). Pozostawić do wyrównania temperatur. 

Masło odpowiednio wcześniej wyjąć z lodówki, aby miało taką samą temperaturę jak masa karmelowa (dzięki temu całość się nie "zwarzy"). 

Masło utrzeć na białą i puszystą masę. Następnie, łyżka po łyżce, dodawać ostudzony krem, ciągle ucierając (masło i krem powinny mieć taką samą temperaturę, dzięki czemu masa nie zwarzy się). 

Na końcu dodać wódkę (jeśli używamy) i wymieszać. 

Złożenie ciasta:

1 blat bezy migdałowej pokryć 1/2 ilości kremu i posypać 1/2 ilości rozdrobnionych cukierków. 

Przykryć drugim blatem i czynność powtórzyć, wykorzystując prawie cały krem (3 łyżki odłożyć na obłożenie boków) i wszystkie cukierki. 

Wierzch przykryć ostatnim blatem bezy. 

Boki ciasta posmarować pozostałym kremem. 

Wierzch i boki polać polewą. 

Całość ozdobić prażonymi na suchej patelni płatkami migdałowymi (lub inaczej, wg upodobania). 

Ciasto wstawić do lodówki na całą noc. 

Najlepsze jest bardzo mocno schłodzone, po nocy w lodówce. 

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30 % tłuszczu

Śmietankę przelać do rondelka o grubym dnie, zagotować. 

Zdjąć z ognia i dodać połamaną na drobne kawałki czekoladę.

Mieszać do momentu roztopienia czekolady, lekko ostudzić. 
Gotową polewą przykryć wierzch i boki ciasta, rozsmarowując na całej powierzchni. 

* cukierki przekładam do torebki na mrożonki, przekładam na deskę do krojenia i traktuję wałkiem do ciasta :-) 

Smacznego!

Inspiracje: Blog "Moje Wypieki" - przepis i sposób przygotowania zmodyfikowany (dziękuję Pani Dorocie :-))