SAŁATKA "LETNIE ORZEŹWIENIE"

Sałatka z kukurydzą, bobem, papryką, wędzonym łososiem i sosem ziołowo-serowym, ukryta w chrupiących ptysiach

Pyszna i niezwykle orzeźwiająca sałatka ukryta w chrupiących ptysiach. 
Najwyższej jakości warzywa, takie jak kukurydza,papryka, rzodkiewka,bób, cebulka i pomidor doprawiłam lekkim winegretem. Wędzony łosoś atlantycki świetnie komponuje się z chrupiącym ciastem ptysiowym z czarnym sezamem,a całości dopełnia sos jogurtowy z fetą, pesto bazyliowym i szczypiorkiem. 
Zaskoczcie swoich bliskich takim niecodziennym daniem :-) 

Więcej warzywnych inspiracji znajdziecie tutaj: http://warzywneinspiracje.pl/

Składniki ciasta ptysiowego: 
(na 1 wieniec) 

• 250 ml wody
• 100 g masła
• 200 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 4 duże jajka (najlepiej wiejskie lub z wolnego wybiegu, bo na nich zdecydowanie lepiej rośnie ciasto)
• dodatkowo: papier do pieczenia, rękaw cukierniczy lub czysta "koszulka" na dokumenty. odrobina jajka do posmarowania wierzchu, czarny sezam 

Dużą formę do pieczenia wyłożyć papierem.
Wodę zagotować z masłem i szczyptą soli. 

Nie zdejmując z ognia do wrzącej wody przesiać mąkę i gotować całość przez ok. 2 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką, dopóki masa nie stanie się jednolita i połączy w kulę (powinna też odchodzić od brzegów garnka). 

Odstawić na 15 minut do lekkiego ostudzenia. 

Piekarnik nagrzać do 220 ºC. 

Następnie do masy kolejno wbijać jajka, miksując po każdym dodanym przez 2 minuty. 

Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego i wycisnąć 10 okrągłych ciasteczek, jedno obok drugiego, tworząc kształt wieńca (o średnicy 20 cm podczas pieczenia dużo wyrasta). 

Wstawić do gorącego piekarnika i piec przez 25 minut (bardzo ważne, aby piekarnik był bardzo gorący). 

Następnie zmniejszyć temperaturę i dopiec wieniec w 160 ºC przez kolejne 30 minut. 

Wyjąć na kratkę kuchenną i ostudzić. 

Składniki sałatki:

• 1 puszka kukurydzy złocistej Bonduelle
• 1/2 papryki czerwonej,pokrojonej w paski
• 1/2 pęczka rzodkiewek, pokrojonych w talarki
• 1/2 czerwonej lub białej cebuli, pokrojona w piórka
• 1 szklanka ugotowanego i obranego bobu
• 1 duży pomidor malinowy, pokrojony w paski
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku
• 150 g wędzonego na ciepło łososia 

Wszystkie składniki sałatki delikatnie wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Sos serowo-ziołowy:

• 125 ml gęstego jogurtu nat.
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka świeżo otartego chrzanu
• 50 g fety owczej
• 1 łyżka pesto z pomidorów i bazylii
• 2 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku

sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku

Fetę rozgnieść widelcem, połączyć z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku.

Ciasto ptysiowe przenieść na talerz,ostrożnie ściąć górę i odłożyć na bok. 
W zagłębienia włożyć porcje sosu serowo-ziołowego, na to wyłożyć sałatkę i przykryć wierzchem ptysiowym. 
Od razu podawać. 

Smacznego! 

SAŁATKA SZPARAGOWO-TRUSKAWKOWA

Sałatka z grillowanymi zielonymi szparagami, truskawkami, fetą, prażonymi orzechami laskowymi, bratkami, fiołkami i winegretem truskawkowym

Skoro są (nareszcie!) pierwsze polskie truskawki i ciągle jeszcze możemy się objadać szparagami, polecam taki oto kolorowy miks, który zaskoczy Was letnim smakiem - prawdziwą eksplozją aromatów. 

Składniki:

(dla 2 osób)

• pęczek zielonych szparagów
• 200 g truskawek;
• pół małego mango
• 100 g sera feta
• 100 g orzechów laskowych
•  garść rukoli;
• kilka różnokolorowych bratków (ekologicznych)
•  kilka fiołków
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka łagodnego miodu
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

Przygotowanie:

Oderwać zdrewniałe końcówki szparagów i wyrzucić (można je wykorzystać do ugotowania bulionu szparagowego), a pozostałe części umyć i osuszyć  na papierowym ręczniku. 

Patelnię grillową rozgrzać, ułożyć na niej szparagi, wierzch docisnąć i grillować z obu stron, na średnim ogniu, przez ok. 2 minuty. 

Orzechy podprażyć na suchej patelni, aż skórka na nich popęka i stanie się lekko brązowa, następnie ostudzić i obrać ze skórki.

Rukolę, bratki, fiołki i truskawki umyć i osuszyć na papierowych ręcznikach.

Obrać mango i pokroić w kostkę. 

2 truskawki zmiksować z sokiem z cytryny, octem jabłkowym, miodem i oliwą z oliwek, następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na talerze wyłożyć składniki sałatki, polać winegretem. 

Smacznego!

PAELLOTTO KOKOSOWO-KREWETKOWE

ze szparagami, jarmużem, szafranem, kiełbasą i pomidorami - proste danie jednogarnkowe dla całej rodziny 

Paella to klasyk kuchni hiszpańskiej, które kocham miłością bezgraniczną i zachłanną ;-) 

To samo dotyczy włoskiego risotto. Jako, że obowiązkowym składnikiem obu dań jest ryż, połączyłam siły ryżowe z kiełbaską, krewetkami, szafranem, pomidorami i mleczkiem kokosowym. Mocnym i wiosennym akcentem są tu szparagi i bardzo zdrowy jarmuż. 

Powstało danie zagadka, ni to paella, ni to risotto ;-) Jest nieziemsko pachnące, wyglądające jak bajka, a do tego, i co najważniejsze, prze-py-szne!                                        Polecam!   

Składniki:

(na 4 porcje) 

• 300 g ryżu do risotto Uncle Ben's
• 120 g dobrej polskiej kiełbasy wiejskiej
• 300 g krewetek (jeśli używamy mrożonych to należy je wcześniej odmrozić)
• pół czerwonej i pół zielonej papryki pokrojonej w drobną kostkę (aby wzmocnić smak papryki usuwam z niej wewnętrzny „mięsień”)
• pół pęczka zielonych szparagów 
• 3 łodygi jarmużu
• 1 mała czerwona cebulka pokrojona w drobną kostkę
• 2 obrane i pokrojone pomidory malinowe
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 l bulionu warzywnego lub drobiowo-warzywnego
• olej rzepakowy
• sproszkowana wędzona papryka (słodka i pikantna)
• szczypta szafranu (opcjonalnie)
• natka pietruszki
• cytryna
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki masła
• 20 g drobno otartego polskiego sera długodojrzewającego

Przygotowanie:

Kiełbasę pokroić w talarki. 

Szparagi umyć, oderwać zdrewniałe części i pokroić na 2 cm kawałki. 

Jarmuż umyć, osuszyć, oderwać zdrewniałą błonkę, podzielić na małe kawałki. 

Na dużej patelni z grubym i nieprzywierającym dnem rozgrzać olej (ok. 4 łyżek), dodać krewetki i kiełbaskę i podsmażyć na silnym płomieniu do zrumienienia, zdjąć z patelni do miseczki, przykryć folią aluminiową i odstawić na chwilkę.

Na oleju pozostałym ze smażenia krewetek i kiełbaski zrumienić cebulkę, dodać ryż, podsmażyć przez ok. 4 minuty ciągle mieszając, aby nie przywarł do dna. 

Dodać szafran, wlać szklankę bulionu i krótko odparować. 

Dodać pomidory i paprykę, zalać wrzącym bulionem i mleczkiem kokosowym (ok. 1 cm powyżej poziomu ryżu). 

Gotować ok. 10-15 minut, aż ryż będzie miękki i wchłonie bulion z mleczkiem (mieszać od czasu do czasu, w razie potrzeby dolać bulionu). Dodać krewetki, kiełbaskę, jarmuż i szparagi, doprawić solą, pieprzem, wędzoną sproszkowaną papryką (słodką i pikantną, do smaku). Podgrzać jeszcze 3 minuty (szparagi powinny pozostać al dente). Zdjąć z ognia, wmieszać masło i ser. Jeszcze raz spróbować i  ewentualnie doprawić. 

Całość posypać natką pietruszki.
Podawać na stół w patelni, nieodzownym dodatkiem jest świeżo wyciśnięty sok z cytryny. 

Que aproveche!

Bon apetito! 

GRILLOWANE ZIELONE SZPARAGI NA GOFRACH

Wytrawne gofry szczypiorkowe z polską szynką dojrzewającą, podane z grillowanymi zielonymi szparagami, jajkiem poszetowym i grejpfrutowym sosem holenderskim

Sezon szparagowy uważam oficjalnie za otwarty, ponieważ są już pierwsze polskie pęczki tych zielonych, białych i fioletowych warzyw! Na razie rzadko spotykane, rozchodzą się jak ciepłe bułeczki, jednak za kilka dni zaleją każdy stragan i plac targowy. 

Kocham je za smak, prostotę w przygotowaniu i za to, że zwiastują pełen rozkwit wiosny! 

Propozycji na szparagi znajdziecie na blogu kilkanaście (wystarczy kliknąć w zakładkę). 

A dziś coś, czego jeszcze nie było; śniadanie z goframi i szparagami w roli głównej, czyli wytrawne gofry (dosmaczone polską szynką dojrzewającą i szczypiorkiem), do tego jajko poszetowe z lejącym środkiem, grillowane szparagi pełne smaku i atomatu oraz sos holenderski na wskroś cytrusowy. 

Nie potrzeba mi nic więcej! A Wam? ;-) 

Składniki (dla 4 osób):

• 60 g masła 
• 280 ml mleka 
• po szczypcie cukru, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 190 g mąki pszennej
• 3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
• 2 plastry polskiej szynki dojrzewającej,drobno pokrojonej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• olej do smarowania gofrownicy

Masło roztopić i ostudzić. Dodać do niego żółtka, sól, cukier, pieprz i mleko. Wymieszać łyżką.
Następnie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować, aby nie było grudek. Dodać szczypiorek i szynkę i jeszcze raz wymieszać.
Odstawić na 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Rozgrzać gofrownicę. 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 
Delikatnie wmieszać do ciasta.
Gofrownicę posmarować olejem.
Porcjami piec gofry na złoto-brązowy kolor, wykładać na kratkę kuchenną, aby gofry miały dostęp powietrza z każdej strony (dzięki temu stygnąc stają się jeszcze bardziej kruche). 

Grillowane zielone szparagi:

• pęczek zielonych szparagów
• sól morska do smaku
• 1 łyżka oleju

Przygotować szparagi: oderwać zdrewniałe końcówki, pozostałe części umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. Patelnię grillową rozgrzać, ułożyć na niej szparagi, wierzch docisnąć (ja to zrobiłam garnkiem z wodą) i grillować z obu stron przez ok. 3 minuty (lub krócej, do momentu, aż będą ładnie zrumienione i nie surowe). Przyprawić solą i wymieszać z olejem. 

Sos holenderski grejpfrutowy: 

• 2 bardzo świeże żółtka, skorupki wcześniej wyparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć (z uwagi na salmonellę)  
• 100 g masła
• 1 łyżka soku z grejpfruta
• skóka otarta z 1/4 grejpfruta 
• szczypta cukru
• 1/2 łyżeczki musztardy (użyłam sarepskiej) 
• sól morska i biały pieprz do smaku

Żółtka utrzeć ze szczyptą cukru na biały i puszysty krem. W międzyczasie masło roztopić i jeszcze gorące, wlewać małym strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Żółtka nie powinny się ściąć, ale pod wpływem temperatury zgęstnieć do konsystencji kwaśniej śmietany. Ucierać  do zgęstnienia.
Gdyby sos nie zgęstniał odpowiednio, to można go podgrzać nad garnkiem z wrzącą wodą, tak, aby woda nie dotykała spodu miseczki z sosem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem i skórką z grejpfruta i musztardą. Odstawić na chwilę (zimny sos, w razie potrzeby, podgrzewamy w kąpieli wodnej, nigdy nie bezpośrednio na płomieniu). 

Jajka poszetowe: 

• 4 jajka (bardzo świeże) 
• 1,5 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli
• dodatkowo:
• szeroki garnek do gotowania (można użyć wysokiej patelni)

W międzyczasie w szerokim rondlu zagotować wodę (na 1 litr wody daję 1,5 łyżki octu i łyżeczkę soli), doprawić octem i solą. Jajka wbić do oddzielnych miseczek lub kokilek. 

Następnie, kolejno, wlewać w środek utworzonego rózgą "wiru" w garnku z wodą (można gotowanie podzielić na 2 etapy, a wcześniej ugotowane jajka przed samym podaniem podgrzać przez kilka sekund w gorącej wodzie). Gotować na wolnym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć na papierowych ręcznikach. 

Na gofrze ułożyć porcję szparagów, jajko poszetowe i polać sosem holenderskim. 

Od razu podawać. 

Smacznego! 

RYBA PIECZONA Z RABARBAREM, KOPREM WŁOSKIM I POMARAŃCZAMI

Najprostszy przepis na świecie

Zastanawiam się, czy to opisywać, bo przecież sami wiecie co, i jak :-)
Wybierzcie swoją ulubiona rybę (wypatroszoną, umytą i osuszoną - u mnie dorada), najlepsza będzie jakaś tłusta. Doprawcie solą i pieprzem (w środku też). Obłóżcie pokrojoną łodygą rabarbaru (doda niezwykłej świeżości daniu), plastrami kopru włoskiego i pomarańczy ze skórką (wcześniej dokładnie umytej i wyparzonej). Wierzch posmarujcie masłem. Rybę zawińcie w papier do pieczenia tak, aby powstał szczelny pakunek, z którego podczas pieczenia nie ucieknie para. Następnie ok. 30 minut w 200 C i gotowe! 
Voila! 
Smacznego! 

WEGETARIAŃSKIE EMPANADAS Z WARZYWAMI KORZENIOWYMI

Chrupiące, z wyrazistym nadzieniem warzywno-serowym 

Chrupiące i delikatne pierożki z ciasta kruchego (z dodatkiem mąki pszennej razowej), skrywające wegetariańskie wnętrze. Uwielbiam warzywa korzeniowe, szczególnie pietruszkę, pasternak i skorzonerę. Z miłości do nich powstały te cudne pierożki, podkręcone fetą, bursztynem i pesto z bazylii. Idealne jako przekąską, samodzielne danie na obiad lub kolację. 
Wybierzcie swoje ulubione warzywa (wystarczy je ugotować do miękkości w wodzie, obrane lub nie, na parze lub upiec). Zmieszajcie z ugotowanym batatem, podsmażonymi pieczarkami, cebulką, fetą (lub kozim serkiem), mozzarellą i parmezanem (choć ja wolę i używam ciągle polskiego, długo dojrzewającego sera Bursztyn). Do tego pesto z bazylii i orzechów włoskich do podkreślenia aromatu. I gotowe! 25 minut w piekarniku i jeszcze gorące zanurzamy w domowym sosie pomidorowym (u mnie letni, domowy keczup ;-)). 

Zdecydowanie polecam! 

Składniki ciasta:
(na 12 empanadas) 

• 80 g mąki pszennej razowej
• 200 g mąki pszennej zwykłej
• spora szczypta soli  
• 150 g masła
• 30 g drobno startego sera Bursztyn (lub parmezan)
• 1 jajko (rozkłócone, połowę dodajemy do ciasta a resztę zostawiamy do posmarowania wierzchów)
• 50 ml śmietanki 30 % tł.

Mąki przesiać do miski, dodać sól, masło i zrobić kruszonkę. Dodać 1/2 jajka i śmietankę i zagnieść szybko ciasto. Schłodzić przez 30 minut w lodówce. Po tym czasie rozwałkować między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 2 mm. Wycinać koła o średnicy ok 12 cm. 

Na środek każdego wykładać po łyżce nadzienia, sklejać brzegi, tworząc "falbankę". 

Układać na papierze do pieczenia i piec w mocno rozgrzanym piekarniku
(do 200 C) przez 20-25 minut. 

Podawać z ulubionymi sosami. 

Nadzienie warzywne:

• 1 mały batat
• 2 małe lub 1 duży korzeń pietruszki
• 1 pasternak (lub pominąć)
• 3 korzenie skorzonery
• 150 g pieczarek
• 2 łyżi oleju
• 1 mała czerwona cebula
• 3 łyżki domowego pesto
• 150 g sera feta (lub koziego)
• 50 g sera Bursztyn, drobno otartego
• sól morska i świeżo mielony czarny pieprz (do smaku)

Batata, pietruszkę i skorzonerę ugotować, upiec lub ugotować na parze (do miękkości, w razie potrzeby obrać, jeśli nie były obierane przed obróbką term.), rozgnieść widelcem, ostudzić. Dodać podsmażone na oleju pieczarki, duszoną cebulkę (ostudzone), sery i pesto. Dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem (nadzienie powinno być wyraźne, ponieważ straci trochę "mocy" podczas pieczenia). Gotowe. 

WYTRAWNE GOFRY JARMUŻOWE

Z pesto jarmużowym, jajkiem poszetowym i sosem holenderskim

Gofry nie zawsze muszą występować w wersji na słodko (choć nie odmówię takiego z dżemem truskawkowym ;-)). Dziś wersja wytrawna, z pesto jarmużowym, jajkiem poszetowym, i sosem holenderskim. A do ciasta na gofry dorzućcie ekstra dawkę jarmużu i ulubione zioła (może szczypiorek, koperek lub tymianek?). 

Polecam, ten zestaw jest idealny! 

Składniki (dla 4 osób):

• 60 g masła 
• 280 ml mleka 
• po szczypcie cukru, soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 2 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 190 g mąki pszennej
• 3 łyżki drobno pokrojonego jarmużu
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• olej do smarowania gofrownicy

Masło roztopić i ostudzić. Dodać do niego żółtka, sól, cukier, pieprz i mleko. Wymieszać łyżką.
Następnie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i zmiksować, aby nie było grudek. Dodać jarmuż i jeszcze raz wymieszać.
Odstawić na 15 minut, aby ciasto odpoczęło.
Rozgrzać gofrownicę. 
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. 
Delikatnie wmieszać do ciasta.
Gofrownicę posmarować olejem.
Porcjami piec gofry na złoto-brązowy kolor, wykładać na kratkę kuchenną, aby gofry miały dostęp powietrza z każdej strony (dzięki temu stygnąc stają się jeszcze bardziej kruche). 


Pesto jarmużowe:

• 2 łodygi jarmużu
• 4 pomidorki suszone, z oleju
• sok z 1 cytryny
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego z tłoczenia na zimno
• 20 g drobno startego sera Bursztyn
• garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni, ostudzonych
• sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku

Jarmuż umyć, oderwać liście (bez zdrewniałych łodyg) i zblanszować przez minutę we wrzątku. Następnie zmiksować z pozostałymi składnikami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku, z warstwą oleju na wierzchu. 



Sos holenderski (moja wersja z odrobiną musztardy): 

• 2 bardzo świeże żółtka, skorupki wcześniej wyparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć (z uwagi na salmonellę)  
• 100 g masła
• sok z połowy cytryny
• szczypta cukru
• 1/2 łyżeczki musztardy (użyłam sarepskiej) 
• sól morska i biały pieprz do smaku

Żółtka utrzeć ze szczyptą cukru na biały i puszysty krem. W międzyczasie masło roztopić i jeszcze gorące, wlewać małym strumieniem do żółtek, ciągle mieszając. Żółtka nie powinny się ściąć, ale pod wpływem temperatury zgęstnieć do konsystencji kwaśniej śmietany. Ucierać  do zgęstnienia.
Gdyby sos nie zgęstniał odpowiednio, to można go podgrzać nad garnkiem z wrzącą wodą, tak, aby woda nie dotykała spodu miseczki z sosem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny i musztardą. Odstawić na chwilę (zimny sos, w razie potrzeby, podgrzewamy w kąpieli wodnej, nigdy nie bezpośrednio na płomieniu). 

Jajka poszetowe: 

• 4 jajka (bardzo świeże) 
• 1,5 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka soli
• dodatkowo:
• szeroki garnek do gotowania (można użyć wysokiej patelni)

W międzyczasie w szerokim rondlu zagotować wodę (na 1 litr wody daję 1,5 łyżki octu i łyżeczkę soli), doprawić octem i solą. Jajka wbić do oddzielnych miseczek lub kokilek. 

Następnie, kolejno, wlewać w środek utworzonego rózgą "wiru" w garnku z wodą (można gotowanie podzielić na 2 etapy, a wcześniej ugotowane jajka przed samym podaniem podgrzać przez kilka sekund w gorącej wodzie). Gotować na wolnym ogniu przez ok. 3-4 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową i osuszyć na papierowych ręcznikach. 

Na gofrze ułożyć porcję pesto jarmużowego, jajko poszetowe i polać sosem holenderskim. 

Od razu podawać. 

Smacznego! 

SZYBKI PASZTET ŚWIĄTECZNY, Z RABARBAREM I PORTO

Podkręcony marynowanym, zielonym pieprzem

Prosty i niezwykle smaczny przepis na szybki pasztecik, taki w stylu smarowidła francuskiego, które zdążycie jeszcze zrobić na te święta. Nie wymaga pieczenia ani gotowania mięsa i jego mielenia. Wystarczy wątróbka drobiowa, warzywa i masło. A wierzch wieńczy słodko-kwaśna, dodająca świątecznego szychu i elegancji galaretka z rabarbaru i porto (tutaj składniki są wymienne: możecie wybrać jabłka i cydr jabłkowy, gruszki lub cydr gruszkowy, morele i koniak lub inne). 
Idealne z domowym pieczywem. 

Smacznego świętowania! 

Składniki: 

• 1 mała cebulka, drobno pokrojona
• 2 ząbki czosnku
• 300 g wątróbki drobiowej, oczyszczonej
• małą gruszka, obrana i drobno pokrojona
• 1/4 szklanki cydru
• 100 g zimnego masła
• 2 łyżki drobno pokrojonego zielonego, marynowanego pieprzu
• sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku

Podsmażyć cebulkę, do zezłocenia. Dodać 2 ząbki czosnku i jeszcze chwilkę podsmażyć. Następnie pokrojoną wątróbkę i na dużym ogniu znowu podsmażyć, ale tak, żeby w środku została lekko różowa. Teraz dodać drobno pokrojoną małą gruszkę (obraną) i 1/4 szklanki cydru (gruszkowy byłby super, ale jabłkowy też będzie ok - próbowałam wersji z porto i było chyba jeszcze lepsze). Odparować (na dużym ogniu). Zmiksować w malakserze na gładką pastę, dodając zimne masło (ok. 100 g). Można dodać 2 łyżki pokrojonego zielonego pieprzu z zalewy (zmiksuj lub zostaw w kawałkach). Doprawić do smaku solą i pieprzem mielonym. Wyłożyć do kokilek, zostawiając 1/4 miejsca na galaretkę. 



Galaretka rabarbarowa z porto (lub cydrem):

• 1/3 szklanki porto (lub cydru, do wyboru)
• 1 łodyga rabarbaru (lub 2 łyżki konfitury rabarbarowej)
• 1  łyżka masła
• 1 łyżeczka żelatyny, namoczonej w 2 łyżkach zimnej wody

Drobno pokrojony rabarbar poddusić na 1 łyżce masła, do miękkości, wlać cydr (lub porto), zagotować i lekko odparować. Zmiksować na gładko. Odmierzyć (w zależności od ilości tego musu dodamy różną ilość żelatyny - na 1/2 szklanki musu potrzeba 1 płaską łyżeczkę żelatyny namoczonej przez 5 minut w 2 łyżkach zimnej, przegotowanej wody. Dodać żelatynę do gorącego mus i wymieszać do rozpuszczenia, następnie ostudzić i polać wierzch pate). Całość wstawić do lodówki do momentu zastygnięcia galaretki.

BOCZEK Z CZUTNEYEM RABARBAROWYM

Pieczony boczek z batatami i wytrawnym dżemem rabarbarowym

Pieczony boczek sam w  sobie jest już "food porn"; rozpływający się w ustach, miękki, aromatyczny i trochę tłusty (bo przecież tłuszczyk to najlepszy nośnik smaku ;-)). Chrupiąca, skarmelizowana skórka, którą wszyscy chcą mieć na talerzu ;-) 
Przełamaniem tej soczystości tłuszczowej jest czatnej rabarbarowy: lekko kwaśny, wytrawny, pełen przypraw i aromatów, które podkreślają smak mięsa. Sami możecie doprawić chutney według własnego uznania: możecie użyć garam masali lub innej mieszanki, kminu, kolendry lub kopru włoskiego. A może zielonego pieprzu? Do pieczenia możecie dodać ziemniaki, warzywa korzeniowe lub bataty. 
Abo zjeść, tak jak my, z domowym pieczywem (tutaj "polarne ciasteczka" zwane w Szwecji "polarkaka", przepis już niebawem - dziękuję Ewuś za dostawę domowych smakołyków :-*). 

Świetne danie na niedzielny obiad, robi się praktycznie sam. Warto, noc wcześniej, zamarynować mięso w czosnku i cebuli z dodatkiem soli, pieprzu, sosu sojowego, mielonego kminu i kolendry. Następnego dnia wstawić mięso, razem z wybranymi warzywami, do piekarnika i, przygotowując chutney, czekać na obiad. 
A jeśli zdarzy się taka sytuacja, że zostanie Wam mięso z obiadu (na spodzie naczynia zbierze się też wspaniały sos) lub specjalnie upieczenie go więcej (polecam gorąco), to możecie przygotować następnego dnia na obiad lub kolację prawdziwą maczankę krakowską (w pysznej, opieczonej wcześniej bułce, z dodatkiem majonezu, musztardy, czatneja i krążków czerwonej cebuli...lub w wersji "de lux" z odrobiną roztopionego sera polskiego długodojrzewającego, jeśli ni emusicie liczyć kalorii lub wcale się tym nie przejmujecie ;-)). 

Ok, lecę do kuchni po kanapkę z boczkiem, bo od samego pisania zrobiłąm się głodna :-) 

Boczek: 

• ok. 1 kg cudego boczku, bez kostek
• 1 średnia cebula, dobno pokrojona
• 3 ząbki czosnku, pokrojone
• 1 łyżeczka mielonego kminu i kolendry
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli i pieprzu
• kilka listków laurowych
• 3 bataty, obrane i pokrojone w 4 

Boczek natrzeć przyprawami, obłożyć cebulą i czosnkiem, szczelnie zawinąć w naczyniu do pieczenia i wstawić na noc (lub na conajmniej 1 godzinę) do lodówki. Na 30 minut przed pieczeniem wyjąć z lodówki. 

Piekarnik rozgrzać do 220 C. 

Wstawić mięso i piec przez ok. 20 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 C i piec przez kolejne 2 h (sprawdzając wcześniej, czy mięso jest już upieczone). Na 40 minut przed końcem pieczenia dodać bataty. 

Chutney rabarbarowy:

• 2 łodygi rabarbaru, umyte, obrane i pokrojone na 1 cm kawałki
• pół małęgo jabłka
• 1/2 czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
• 1/2 łyżeczki bombay masali (lub do smaku)
• 2 łyżki oleju
• pół pomidora, bez skórki, pokrojonego
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu jabłkowego 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Cebulę poddusić na oleju, dodać przyprawę i jeszcze raz krótko podsmażyć, do uwolnienia aromatów masali. Dodać rabarbar, jabłko, pomidora, cukier i ocet. Gotować na wolnym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Zmiksować. Zredukować nadmiar soków, aby powstał gęsty dżem. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoiczka, szczelnie zakręcić. 

Komu taką pyszniutką kanapkę? 

Smacznego!