ROLADA JAGODOWO-POZIOMKOWA

Delikatny biszkopt z musem owocowym, pachnący dziką różą i czarnym bzem

Lato uwodzi wieloma smakami i zapachami. Kiedy przechodzę obok ogródka pachnącego dziką różą od razu przypominam sobie wakacje na wsi i Babcię, która każdego roku ucierała te różowe płatki razem z cukrem, w wielkiej makutrze, aby w zimie raczyć nas pączkami z różaną wiśnią. 
Kolejny letni zapach to niewątpliwie czarny bez, który niemal dusi słodyczą białych baldachów. W tym roku po raz pierwszy zrobiłam syrop z jego kwiatów i teraz testuję różne powiązania smakowe. W tym wypieku czarny bez dodał miłego akcentu białej czekoladzie i skórce cytrynowej, tworząc delikatny i słodki ganache, otulający delikatne ciasto z musem. Lato to też owoce: bez końca mogłabym jeść truskawki, poziomki, czereśnie, jagody, maliny i jeżyny. Tęsknie za papierówkami zapieczonymi w drożdżowym cieście i śliwkami schowanymi w kruchej tarcie :-)

Przepis na roladę powstał z tęsknoty za smakami i zapachami dzieciństwa. 
Delikatny biszkopt kryje mus śmietankowy z jagód i poziomek, doprawiony konfiturą z płatków dzikiej róży. Wierzch okraszony jest ganache z białej czekolady, odrobiny skórki otartej z cytryny i akcentu kwiatowego z syropu z czarnego bzu. 
Połączenie na pewno niezwykle udane i letnie. Smaki orzeźwiające i nie stłumione, a całość bardzo delikatna i rozpływająca się w ustach. 

Zdecydowanie polecam!



Przepis został zgłoszony do konkursu "Przepis godny Mistrza Hendi" i został wykonany przy pomocy narzędzi dostępnych na stronie www.hendi.pl 

Biszkopt waniliowy:

• 3 jajka, w temp. pokojowej 
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 75 g mąki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• papier do pieczenia (dobrej jakości, najlepszy pergamin brązowy) 
• czysta ściereczka kuchenna
• duża blacha piekarnikowa (35 cm x 40 cm) 

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 

Jajka ubić za pomocą robota planetarnego Kenwood (z końcówką do ubijania piany) ze szczyptą soli, pastą waniliową i cukrem pudrem na sztywną i jasną masę. 

Mąkę pszenną wymieszać z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. 

Przesiać do masy jajecznej.

Wymieszać delikatnie łopatką kuchenną, aby masa pozostała napowietrzona. 

Przełożyć do przygotowanej blachy, delikatnie i równomiernie rozsmarować na całej powierzchni. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 ºC przez ok. 10-15 minut (ciasto powinno odstawać od brzegów). 

Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto jest upieczone (patyczek wyjęty z ciasta powinien być suchy).

Wystudzić na kratce kuchennej przez 5 minut. 

Z ciepłego ciasta zdjąć papier, ciasto przełożyć na czystą ściereczkę, wierzch przykryć arkuszem papieru do pieczenia i całość zwinąć wzdłuż dłuższego brzegu. 

Pozostawić do ostudzenia (ok. 1,5 godziny, można do następnego dnia). 

Poncz różany:

• sok z połowy cytryny (ok. 3 łyżki)
• 50 ml likieru różanego (lub wody w wersji bezalkoholowej)
• 100 ml wody 

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. 

Mus jagodowo-poziomkowy z różą:

• szklanka czarnych jagód (bardzo dokładnie umytych) 
• pół szklanki poziomek (bardzo dokładnie umytych) 
• sok z 1 cytryny
• 5 łyżek cukru trzcinowego 
• 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszane w 2 łyżkach zimnej wody
• 100 g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej 
• 2 łyżki żelatyny namoczone w 3 łyżkach zimnej, przegotowanej wody
• 1 łyżka konfitury z płatków dzikiej róży 

Poziomki i jagody zmiksować mikserem ręcznym Hendi (z końcówką do miksowania) z sokiem z cytryny, odmierzyć 400 ml (w razie potrzeby uzupełnić wodą), dodać cukier. Wstawić na średni ogień i zagotować, często mieszając.
Wrzący płyn zestawić z ognia, wlać do niego rozrobioną makę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
Postawić na ogień i zagotować (powinien powstać gęsty kisiel). Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i dokładnie wymieszać, ostudzić w kąpieli wodnej ciągle mieszając.
Wstawić na 30 minut do lodówki (wierzch przykrywając wcześniej folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch). 
Mascarpone i śmietankę ubić mikserem ręcznym Hendi (z końcówką do ubijania piany) przez 1 minutę. Dodać kisiel jagodowo-poziomkowy i konfiturę z róży i jeszcze raz delikatnie ubić, aż masa będzie jednolita (zajmuje to ok. 1 minuty). 

Ciasto biszkoptowe delikatnie odwinąć z papieru i ściereczki.
Położyć na stolnicy lub desce.

Równomiernie nasączyć ponczem różanym. 

Posmarować przygotowanym kremem i zwinąć wzdłuż dłuższego boku. 

Wstawić do lodówki na 30 minut do schłodzenia.

Przed podaniem polać polewą z białej czekolady. 

Kroić bardzo ostrym nożem. 

Ganache z białej czekolady, aromatyzowany czarnym bzem:

• 150 g białej czekolady (dobrej jakości) 
• 75 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 1 łyżka syropu z kwiatów dzikiego bzu 
• 70 g masła,bardzo miękkiego 
• skórka otarta z 1/3 cytryny (dokładnie umytej i wyparzonej) 

Śmietankę zagotować, zestawić z ognia, dodać białą czekoladę połamaną na kostki i zostawić tak na 5 minut, aby czekoladą się rozpuściła. Wymieszać razem z masłem, skórką z cytryny, dodać syrop i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Schłodzić, aby polewa stała się lekko płynna i gęsta. Polać nią roladę i dowolnie ozdobić. 

Smacznego!