ORKISZOWE, RAZOWE PODPŁOMYKI Z WOŁOWYMI PULPECIKAMI W SEZAMIE

na bryndzy podhalańskiej doprawionej pesto z liści rzodkiewki, z orientalnym chutneyem rabarbarowym i truskawkami



Dziś przedstawiam Wam mój zwycięski przepis z konkursu ,,Mistrz Wołowiny QMP’’ :-) 

Znajdziecie go też w najnowszym wydaniu magazynu KUKBUK (wrzesień/październik 2015). A krótki filmik znajdziecie tutaj. 

Miłego dnia! 

Chutney rabarbarowy:

• 2 łodygi rabarbaru, umyte, obrane i pokrojone na 1 cm kawałki
• 3-4 truskawki
• 1/2 czerwonej cebuli, drobno pokrojonej
• 1/2 łyżeczki bombay masali (lub do smaku)
• 2 łyżki oleju
• pół pomidora, bez skórki, pokrojonego
• 2-3 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu jabłkowego 
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

Cebulę poddusić na oleju, dodać przyprawę i jeszcze raz krótko podsmażyć, do uwolnienia aromatów masali. Dodać rabarbar, truskawki, pomidora, cukier i ocet. Gotować na wolnym ogniu, aż rabarbar zmięknie. Zmiksować. Zredukować nadmiar soków, aby powstał gęsty dżem. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoiczka, szczelnie zakręcić. 

Podpłomyki:
(dla 3 osób) 

• 100 g mąki orkiszowej razowej
• 100 g mąki pszennej zwykłej
• 1/2 szklanki wody źródlanej
• 1/2 łyżeczki cukru
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• 2 łyżki oleju rydzowego (lub rzepakowego tłoczonego na zimno)
• 4 g drożdży
• dodatkowo:
• stopione masło i pędzelek do posmarowania podpłomyków po upieczeniu

Wodę lekko podgrzać, dodać do niej cukier i drożdże, zamieszać i odstawić na 15 minut. 

Mąki przesiać do miski, dodać sól, zaczyn drożdżowy i olej, wyrobić elastyczne ciasto, które łatwo odchodzi od ręki (w razie potrzeby dodać odrobinę maki lub wody więcej). 

Odstawić pod przykryciem, w ciepłym miejscu, do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę). 

Po tym czasie przełożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na 12 części. Każdą z nich rozwałkować na cienki placek (ok. 5 mm), kłaść na rozgrzaną, suchą patelnię i piec na średnim ogniu, z obu stron, na złoty kolor. Wierzch posmarować odrobiną roztopionego masła. 

Pulpeciki wołowe:

• 300 g krzyżowej z wołowiny QMP, zmielonej
• 3 plasterki polskiej szynki dojrzewającej, zmielonej
• 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
• garść startego polskiego sera długo dojrzewającego
• łyżka natki pietruszki i szczypiorku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• dodatkowo:
• 1 łyżka miodu (np. podkarpackiego)
• 4 łyżki sezamu
• olej do smażenia pulpecików

Wszystkie składniki szybko wymieszać ręką. Formować kuleczki wielkości orzecha włoskiego, lekko je spłaszczyć. 

Szybko smażyć na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju (aby mięso pozostało soczyste w środku). Dodać miód, obtoczyć w nim mięso, posypać sezamem i krótko podsmażyć. 

 Pesto z liści rzodkiewki:

• garść liści rzodkiewki, umytych i osuszonych
• garść orzechów włoskich, uprażonych na suchej patelni
• 1/3 szklanki oleju rydzowego lub rzepakowego (z tłoczenia na zimno)
• 3 suszone pomidory z zalewy olejowej
• 1 ząbek czosnku
• sól morska i świeżo zmielony pieprz, do smaku

Wszystkie składniki pesto zmiksować lub utłuc w moździerzu. Doprawić do smaku solą i pieprzem. 

Dodatkowo do podania:

• 150 g bryndzy podhalańskiej (do podania z podpłomykami) 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• sałata, szpinak lub rukola do podania
• 100 g truskawek, umytych, odszypułkowanych i pokrojonych na ćwiartki
• 2 łyżki octu balsamicznego

Truskawki zamarynować przez 15 minut w occie. 

Jogurt wymieszać z bryndzą i 3-4 łyżkami pesto z liści rzodkiewki. 

Podanie:

Ciepłe podpłomyki posmarować bryndzą wymieszaną z jogurtem i pesto z rzodkiewki. Położyć kilka pulpecików, rukolę lub inną wybraną zieleninę, porcję chutneya rabarbarowego i kilka cząstek truskawek. Od razu podawać. 

Smacznego! 

CHŁODNIK ARBUZOWO-POMIDOROWY Z FETĄ

truskawkami i oliwkami 

Na dzisiejszy upał idealnie sprawdzi się taki oto chłodnik, intrygujący smakiem i wyglądem. 
Połączenie słodkiego i  orzeźwiającego arbuza, soczystych pomidorów i truskawek ze słonym smakiem sera typu śródziemnomorskiego i zielonych oliwek. Smaki zrównoważone kwaśnym smakiem octu balsamicznego. 
Polecam! 

Składniki:
(dla 2 osób)

• 2 cienkie plastry arbuza, bez pestek i skórki
• 2 pomidory malinowe, obrane
• 1/3 małej czerwonej cebuli, obranej
• garść truskawek, umytych, bez szypułek
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• kilka kropli octu balsamicznego
• 3-4 zielone oliwki 
• 2 zielone ostre marynowane papryczki (można pominąć) 
• kilka kostek lodu
• sól morska i pieprz  do smaku 
• dodatkowo: 
• ser Apetina typu śródziemnomorskiego Classic 
• truskawki, oliwki i rukola (do podania) 

Arbuza, pomidory, cebulę, truskawki, oliwę z oliwek, oliwki, papryczki (jeśli używamy) i lód zmiksować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i octem balsamicznym. 

Schłodzić przez 10 minut. 

Podawać z serem Apetina typu śródziemnomorskiego Classic, oliwkami, rukolą i truskawkami. 

Smacznego! 

CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY SERNIK NA ZIMNO Z RABARBAREM

Sernik na kakaowym maślanym spodzie, z serową warstwą czekoladową i słodkimi owocami zanurzonymi w domowej galaretce truskawkowo-różanej 

Ciasto w wersji mało słodkiej, takiej w sam raz. 
Spód sernika pieczony z przewagą mąki razowej, dzięki czemu przysmak przestaje być pustą przekąską. Dodatkowo masa serowa bogata jest w łatwo przyswajalne białko i słodzona gorzką czekoladą o małej zawartości cukru. 
Wierzch przykryty słodkimi truskawkami i rabarbarem oraz domową galaretką owocową (bez sztucznych barwników i aromatów!) pachnącą pięknie kwiatami dzikiej róży. 
Ciasto idealne na upały! 

Składniki ciasta:

• 100 g zimnego masła
• 30 g cukru trzcinowego 
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub cukru z prawdziwą wanilią 
• 50 g mąki pszennej
• 90 g mąki pszennej razowej 
• 20 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 żółtko
• dodatkowo:
• forma do tarty o średnicy 24 cm
• papier do pieczenia

Mąki przesiać do miski razem z kakao, dodać cukier, pastę waniliową lub cukier z wanilią i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wyłożyć nim dno i boki tortownicy (razem z papierem, ew. naddatki ściąć nożem). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Schłodzoną formę ustawić na kratce do pieczenia i wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 15-20 minut, aż ciasto będzie pięknie złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Krem serowo-czekoladowy:

• 200 ml śmietanki 30 % tł.
• 200 g gorzkiej czekolady (min. 60 % kakao)
• 150 g serka homogenizowanego naturalnego 
• 100 g mascarpone
• kieliszek likieru czekoladowego (opcjonalnie) 
• dodatkowo:
• ok. 300 g truskawek, umytych, bez szypułek

Śmietankę zagotować, zestawić z ognia, dodać połamaną czekoladę, zostawić na 5 minut. Po tym czasie dokładnie wymieszać i schłodzić (najlepiej przez kilka godzin). 

Po tym czasie wszystkie składniki ubić mikserem na sztywną masę. Wyłożyć ją na wystudzony spód tarty. 

Rabarbar: 

• 2 średnie łodygi rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• szklanka wody

Rabarbar umyć, odciąć końcówki. Bez obierania pokroić na 1 cm kawałki.

Wodę zagotować z cukrem. 

Dodać rabarbar i zagotować, od razu wyłączyć i zostawić do ostygnięcia (rabarbar powinien pozostać jędrny - zmięknie podczas pieczenia).

Odcedzić, zachowując syrop rabarbarowy (ten rozcieńczyć wodą i pić ze smakiem, po schłodzeniu lub dodaniu kostek lodu). 

Galaretka truskawkowo-różana:

• 200 g truskawek, umytych, bez szypułek
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• woda
• 5 g żelatyny namoczonej w 1 łyżce wody
• 1 łyżeczka konfitury z płatków dzikiej róży

Truskawki zmiksować, przetrzeć przez sito, odmierzyć i dopełnić w miarę potrzeby wodą (potrzebujemy 200 ml płynu). Zagotować z cukrem, zestawić z ognia, dodać żelatynę i konfiturę i mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Ostudzić i schłodzić w lodówce, aby była lekko tężejąca. 

Truskawki i rabarbar ułożyć na kremie, wierzch posmarować tężejącą galaretką, schłodzić do jej całkowitego zastygnięcia. 

Smacznego! 

Wpis bierze udział w akcji: 

„Mleko i przetwory mleczne są źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, wysokowartościowego białka i witamin z grupy B oraz witamin A i D – dlatego są obecne w mojej codziennej diecie, czasami pod postacią takiego oto pysznego ciasta pełnego białka, wartościowego błonnika i owoców”

KARPATKOWNIE - "Truskawka z czekoladą"

Na spodzie brownie z gorzką czekoladą, palonym masłem i chilli, z kremem czekoladowym i musem śmietankowo-truskawkowym 

Połączenie klasycznego ciasta karpatkowego z brownie. 
Spód to wilgotne ciasto czekoladowe z palonym masłem i szczyptą chilli, która daje pikanterii. Złączone mocno czekoladowym i aksamitnym kremem. 
Przykryte chrupiącym ciastem parzonym, kryjącym delikatny jak chmurka mus śmietankowo-truskawkowy. 
Obowiązkowe ciasto do upieczenia w sezonie owocowym :-) 



Składniki ciasta karpatkowego:

• 1/4 szklanki wody
• 60 g masła
• 1/2 szklanki mąki
• 2 jajka
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• dwie tortownice o średnicy 24 cm lub 26 cm
• papier do pieczenia

Wodę zagotować z masłem, szczyptą soli i pastą waniliową. 

Zdjąć z ognia i dodać mąkę, dokładnie wymieszać (powstanie bardzo gęsta masa). 

Postawić na średnim ogniu i podgrzewać, aż masa zacznie odchodzić od brzegów naczynia i stanie się jednolitą kulą ciasta. 

Ostudzić. 

Piekarnik rozgrzać do 250 ºC. 

Tortownice wyłożyć papierem do pieczenia. 

Do masy kolejno, jedno po drugim, wbijać jajka i ucierać mikserem na najwyższych obrotach, przez ok. 3 minuty (masa powinna być jednolita). 

Tak przygotowane ciasto wyłożyć do tortownic, tworząc na powierzchni małe nierówności (tam utworzą się pagórki). 

Wstawić do piekarnika, temperaturę zmniejszyć do 220 ºC i piec przez 10 minut. 

Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 200 ºC i piec kolejne 10 minut. 

Następnie zmniejszyć temperaturę do 150 ºC i piec przez kolejne 10 minut

(moje tortownice nie mieściły się na raz w piekarniku, więc piekłam je kolejno) 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Spód brownie: 

• 60 g masła
• 50 g gorzkiej czekolady Goplana (o zawartości kakao 60 %) 
• 1 jajko, duże
• 1/4 łyżeczki soli morskiej
• 40 g brązowego cukru
• 25 g mąki pszennej zwykłej
• 25 g mąki pszennej razowej
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta chilli 
• dodatkowo:
• tortownica o średnicy 24 cm lub 26 cm (taka, jakiej używamy do pieczenia spodów karpatkowych) 
• papier do pieczenia
• odrobina masła do tortownicy

Masło włożyć do garnka i podgrzewać na średnim ogniu tak długo, aż stanie się lekko brązowe i bardzo aromatyczne. Od razu zdjąć z ognia i dodać czekoladę, mieszać od czasu do czasu, aż całość będzie płynna. Lekko ostudzić. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 185 C. 

W dużej misce ubić jajko z cukrem i solą, aż staną się białe i puszyste. 

Dodać do nich przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i chilli oraz mieszaninę masła i czekolady. Delikatnie wymieszać (na najmniejszych obrotach miksera). 

Brzegi tortownicy posmarować masłem, a dno wyłożyć papierem do pieczenia. 

Ciasto przelać do tak przygotowanej formy.

Wstawić do piekarnika i piec przez ok. 12-15 minut, aż wykałaczka wbita w środek ciasta będzie sucha (ciasto może trochę opaść po wyjęciu z piekarnika, ale jest to normalne dla brownies). 

Ostudzić na kratce kuchennej przez ok 1 godzinę. 

Krem z gorzkiej czekolady:

• 200 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 150 g gorzkiej czekolady Goplana (o zawartości kakao 60 %) 
• 20 g masła

Śmietankę zagotować, zdjąć z ognia, dodać połamaną czekoladę Goplana i zostawić na 3 minuty. Dokładnie wymieszać i dodać masło, mieszać do jego rozpuszczenia. Ostudzić w lodowatej wodzie. Schłodzić w lodówce przez 1,5 godziny. 

Mus śmietankowo-truskawkowy: 

• ok. 500 g umytych i odszypułkowanych truskawek
• 7 łyżek brązowego cukru
• 250 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej 
• 14 g żelatyny namoczonej w 3 łyżkach wody
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu (opcjonalnie) 

Truskawki zmiksować, odmierzyć 400 ml. Zagotować z cukrem, pastą waniliową i pieprzem. 

Dodać żelatynę i mieszać do jej rozpuszczenia. Ostudzić w kąpieli wodnej i wstawić do lodówki, aby galaretka truskawkowa zaczynała tężeć. 

Zimną śmietankę ubić na sztywno, wmieszać ją delikatnie, w 2 partiach, do tężejącej galaretki truskawkowej, aby masa pozostała napowietrzona. 

Złożenie:

Na paterę wyłożyć spód brownie, na to krem czekoladowy, następnie spód karpatkowy i mus śmietankowo-truskawkowy. Przykryć spodem karpatkowym. Wierzch posypać cukrem pudrem. 

Smacznego! 

TRUSKAWKOWO-CZEKOLADOWE SZALEŃSTWO

Miseczka z gorzkiej czekolady wypełniona marynowanymi truskawkami i musem truskawkowym, podana na ciastku miodowym, z owocami moczonymi w miodzie pitnym

Na kilka godzin, w domowym zaciszu, zamieniłam się w cukiernika (zawsze chciałam to robić :-)), żeby zrobić i upiec coś, o czym myślę od bardzo dawna!
Marzyłam o zrobieniu kuli z gorzkiej czekolady, która zastępowałaby miseczkę (no i oczywiście była jadalna). Łatwiej pomyśleć, trochę trudniej zrobić, jak się później okazało. Na szczęście nie poddaję sie łatwo :-) Jeden balon powleczony zbyt ciepłą czekoladą pękł, pokrywając wszystko w pobliżu (bardzo smaczny "opad"). Mój Maluch miał z tego niezły ubaw :-) 
Kolejne próby były udane i powstały takie oto kule z gorzkiej czekolady, wypełnione ostatnimi w tym roku, pijanymi truskawkami (moczone w półtoraku) i przykryte musem śmietankowo-owocowym z różowym pieprzem. Do tego ciasteczka miodowe pachnące cynamonem, kardamonem i imbirem. Pychotka! 
Polecam wszystkim chcącym wypróbować swoich sił z czekoladą! 

Kule czekoladowe:
(3 miseczki) 

• 150 g gorzkiej czekolady
• 3 balony (zwykłe, dla dzieci)
• klipsy do dokumentów
• papier do pieczenia
• odrobina kakao do oprószenia kuli z wierzchu

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (nad garnkiem z wrzącą wodą ustawiamy miskę z czekoladą w taki sposób, aby dno miski nie dotykało wody, rozpuszczamy czekoladę i studzimy, musi być chłodna, ale lejąca). 
Balony lekko napompować (kula powinna mieć średnicę ok. 6-8 cm) i zawiązać końce. 
Takie napompowane powlec ostygniętą czekoladą, zostawiając górę przy supełku bez czekolady. Zapiąć supełek na klipsie i powiesić do wyschnięcia  w zimnym miejscu (ja to zrobiłam nad zlewem, żeby ewentualny nadmiar czekolady spłynął). Kiedy czekolada zastygnie pokryć całość drugą warstwą czekolady i ponownie ostudzić, aby czekoalda nie kleiła sie  do rąk.
Można schłodzić w lodówce, kładąc kule na papierze do pieczenia. 
Przygotować mus, truskawki i ciasteczka. 
Balon przełożyć na talerz pokryty cienką warstwą kakao, lekko przekłuć, spuścić powietrze i delikatnie odkleić balon (uważając, aby czekolada nie popękała). 
Na talerzu dowolnie pokruszyć ciasteczka, ustawić miseczkę czekoladową i napełnić do połowy truskawkami. Przykryć musem, dołożyć pozostałe truskawki, ozdobić. 
Od razu podawać. 

Składniki ciasta:
(na 16 ciasteczek) 

• 70 g zimnego masła
• 3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 100 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• szczypta mielonego cynamonu, imbiru i kardamonu 
• 1 żółtko
• szczypta proszku do pieczenia (ok. 1/5 łyżeczki) 
• dodatkowo:
• mąka do podsypywania stolnicy
• papier do pieczenia
• dowolna foremka (użyłam takiej w kształcie kwiatka o średnicy ok. 8-10 cm)
• cukier puder i mięta do ozdoby

Mąki przesiać do miski razem z proszkiem do pieczenia, dodać miód, cukier z wanilią (lub wanilinowy), przyprawy i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wycinać ciasteczka (powinno ich być ok. 16, jest to zależne od wielkości foremki). Pozostałe po wycinaniu ciasto ponownie zlepić w kulę i rozwałkować, wycinać ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Blachę z ciasteczkami wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie upieczone i złote. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Mus truskawkowy:

• 250 g truskawek kaszubskich ChOG
• sok z 1 pomarańczy
• 5 łyżek cukru
• odrobina skórki otartej z umytej pomarańczy (bez białych i gorzkich części)
• 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszane w 2 łyżkach zimnej wody
• 14 ziarenek różowego pieprzu
• 200 g mascarpone
• 50 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 1/2 szklanki półtoraku GTS
• 350 g truskawek kaszubskich ChOG
• rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdy

Truskawki zmiksować z pieprzem i sokiem z pomarańczy, odmierzyć 350 ml (w razie potrzeby uzupełnić wodą), dodać cukier i skórkę z pomarańczy. Wstawić na średni ogień i zagotować.
Wrzący płyn zestawić z ognia, wlać do niego rozrobioną makę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać.
Postawić na ogień i zagotować (powinien powstać gęsty kisiel). Ostudzić w kąpieli wodnej ciągle mieszając.

W międzyczasie pozostałe truskawki (350 g) pokroić na ćwiartki i zalać półtorakiem. Odstawić pod przykryciem do lodówki ma 30 minut.
Mascarpone i śmietankę ubić przez 1 minutę. Dodać kisiel truskawkowy i jeszcze raz zmiksować, aż masa będzie jednolita (zajmuje to ok. 1 minuty).
Przełożyć do rękawa cukierniczego i składać deser. 

Smacznego! 

TORCIKI "TRZY ZNAKI SMAKU" TRUSKAWKOWO-PIEPRZOWO-MIODOWE

Kruche, kakaowo-miodowe ciasteczka, przekładane musem śmietanowym z truskawki kaszubskiej i różowego pieprzu, z macerowanymi w półtoraku truskawkami kaszubskimi, zwieńczone bezikami 

To ostatnie już w tym roku truskawki i ciężko jest mi się z tym pogodzić! Mam wrażenie, że nie najadłam się nimi wystarczająco :-) 
Skoro to "ostatki truskawkowe", to trzeba je pożegnać należycie, przysmakiem, który będzie się śnił po nocach i na wspomnienie którego, od razu uruchomią się kubki smakowe :-) 
Niezwykle kruche i delikatne ciasteczka (tak kruche, że pękają przy zbyt dużym nacisku) przełożone musem truskawkowym z różowym pieprzem (tak, tak, nie pomyliłam się, pieprz ten jest zupełnie inny w smaku w porónaniu z czarnym i świetnie uzupełnia i podkreśla smak truskawki kaszubskiej), na bazie najlepszych owoców i śmietanki, podane z owocami nasączonymi półtorakiem. Dodatkowej słodyczy dodają mini beziki, wieńczące całośc niczym korona! 
Smacznego truskawkowego świętowania!

Beziki: 

• 50 g cukru
• białko 1 jaja
• szczypta soli
• papier do pieczenia
• rękaw cukierniczy

Białko ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić). Przełożyć do rękawa. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 ºC.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wycisnąć z rękawa malutkie łezki (o śrenicy niecałego 1 cm - wyjdzie ich ok. 40). 

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 ºC.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1,5 godziny (do momentu uzyskania chrupkości). 

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć beziki z papieru. 

Składniki ciasta:
(na 4 mini torciki, czyli 16 ciasteczek) 

• 70 g zimnego masła
• 3 łyżki podkarpackiego miodu spadziowego ChNP
• szczypta soli
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub wanilinowego)
• 90 g mąki pszennej
• 10 g mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki kakao
• 1 żółtko
• szczypta proszku do pieczenia (ok. 1/5 łyżeczki) 
• dodatkowo:
• mąka do podsypywania stolnicy
• papier do pieczenia
• foremka w kształcie kwiatka o średnicy ok. 8-10 cm
• cukier puder i mięta do ozdoby

Mąki przesiać do miski razem z kakao, proszkiem do pieczenia, dodać miód, cukier z wanilią (lub wanilinowy) i szczyptę soli. Całość dokładnie wymieszać ręką. 

Dodać pokrojone na kawałki zimne masło i palcami zrobić kruszonkę, rozcierając je z pozostałymi składnikami. Następnie dodać żółtko i zlepić kulę z ciasta (nie za długo, aby nie stało się "przerobione"). 

Schłodzić w lodówce przez 60 minut. 

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o grubości ok. 3 mm. Wycinać ciasteczka (powinno ich być ok. 16, jest to zależne od wielkości foremki). Pozostałe po wycinaniu ciasto ponownie zlepić w kulę i rozwałkować, wycinać ciasteczka. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180 C. 

Blachę z ciasteczkami wstawić do gorącego piekarnika i piec przez ok. 10 minut, aż ciasto będzie upieczone. Ostudzić na kratce kuchennej. 

Mus truskawkowy:

• 250 g truskawek kaszubskich ChOG
• sok z 1 pomarańczy
• 5 łyżek cukru
• odrobina skórki otartej z umytej pomarańczy (bez białych i gorzkich części)
• 3 łyżeczki skrobi ziemniaczanej rozmieszane w 2 łyżkach zimnej wody
• 14 ziarenek różowego pieprzu
• 200 g mascarpone
• 50 ml śmietanki 30 % tłuszczu
• 1/2 szklanki półtoraku GTS
• 250 g truskawek kaszubskich ChOG
• rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdy

Truskawki zmiksować z pieprzem i sokiem z pomarańczy, odmierzyć 350 ml (w razie potrzeby uzupełnić wodą), dodać cukier i skórkę z pomarańczy. Wstawić na średni ogień i zagotować. 
Wrzący płyn zestawić z ognia, wlać do niego rozrobioną makę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. 
Postawić na ogień i zagotować (powinien powstać gęsty kisiel). Ostudzić w kąpieli wodnej ciągle mieszając. 

W międzyczasie pozostałe truskawki pokroić na ćwiartki i zalać półtorakiem. Odstawić pod przykryciem do lodówki ma 30 minut. 
Mascarpone i śmietankę ubić przez 1 minutę. Dodać kisiel truskawkowy i jeszcze raz zmiksować, aż masa będzie jednolita (zajmuje to ok. 1 minuty). 
Przełożyć do rękawa cukierniczego i składać ciastka. 


Złożenie:
Na paterę wyłożyć jedno ciastko, naszprycować krem, położyć drugie, na to krem, trzecie ciastko i krem. Zakończyć ciastkiem. Wierzch posypac cukrem pudrem. Udkorować bezikami, miętą  i truskawką. 
Obok położyć truskawki odsączone z miodu pitnego.

Smacznego! 

* na zdjęciach jest też mini trocik z wykorzystaniem ciasta bez kakao (przepis juz wkrótce) 

TORT BEZOWY CZEKOLADOWO-TRUSKAWKOWY

Kruche i ciągnące bezy z orzechami laskowymi, przełożone kremem truskawkowym na bazie owocowego strawberry curdu, z drobinami czekoladowymi, ozdobione płatkami czekolady i owocami

Tort ten piekłam ponad miesiąc temu z myślą o urodzinach Jamiego Olivera (i o konkursie, w którym brałam udział). Bardzo chętnie podzielę się z Wami przepisem, bo to jeden z najlepszych tortów bezowych, jakie jadłam (i tu też udanie łączy się czekolada z truskawkami, jak w tarcie truskawkowo-czekoldowej z kremem migdałowym i brownies. 
Dodatkowo mocno wyczuwalne są w nim orzechy laskowe, które przyjemnie chrupią. 
Zdecydowanie polecam w sezonie truskawkowym! 

Bezy (3 sztuki): 

• 250 g cukru 
• białka z 5 jaj, w temperaturze pokojowej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
• 1 łyżeczka octu winnego
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej 
• 50 g uprażonych orzechów laskowych*, drobno pokrojonych 
• papier do pieczenia

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po łyżce cukier i ciągle ubijać, dopóki masa nie stanie się sztywna i błyszcząca (cukier powinien się rozpuścić). 

Dodać ocet, pastę waniliową, orzechy i mąkę kukurydzianą, dokładnie, ale delikatnie wymieszać na najmniejszych obrotach miksera. 

Piekarnik nagrzać do temperatury 160 C.

Na papierze do pieczenia narysować ołówkiem 3 koła o średnicy ok. 18 cm, oddalone od siebie o 3 cm. Położyć na blachę do pieczenia.  

Masę podzielić na 3 części. Każdą z nich wyłożyć na papier z narysowanymi kołami, łyżką zrobić wzniesienia z piany. 

Wstawić do gorącego piekarnika i od razu zmniejszyć temperaturę do 120 C.

Piec, a raczej suszyć bezy przez ok. 1,5 godziny (do momentu uzyskania chrupkości). 

Piekarnik wyłączyć, uchylić drzwiczki i pozostawić bezy na kolejne 30 minut. 

Ostudzić na kratce kuchennej. 

Delikatnie, podważając nożem, zdjąć bezy. 


Strawberry curd: 

• 2 duże i świeże jajka
• 70 g cukru
• skórka otarta z 1/2 cytryny (umytej i wyparzonej, bez białych części) 
• 90 ml soku ze świeżych truskawek (truskawki umyć, usunąć szypułki, zmiskować, przecedzić przez gęste sitko, aby otrzymać sam sok)
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 90 g masła, pociętego na małe kawałki 

Jajka sparzyć wrzącą wodą i dokładnie umyć. 

W rondlu z grubym dnem ubić jajka z cukrem na puszystą masę (ok. 3 minuty). 

Następnie dodać skórkę i sok z cytryny i truskawek, wymieszać. 

Całość postawić na średnim ogniu i ciągle mieszając doprowadzić do zgęstnienia masy i pierwszych oznak lekkiego zagotowania (powinna mieć konsystencję lekkiego budyniu), od razu zdjąć z ognia.

Teraz, kawałek po kawałku, dodać masło i ciągle mieszać, dodając następną porcję po stopieniu i dokładnym wymieszaniu poprzedniej. 

Masę ostudzić w zimnej kąpieli wodnej, szczelnie zakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny. 
Odważyć 150 g tak przygotowanego curdu, resztą posmarować pierwszy blat bezowy.  

Krem śmietankowo-truskawkowy:

• 250 g serka mascarpone
• 50 ml śmietanki 30% tłuszczu, bardzo mocno schłodzonej
• 150 g strawberry curdu 
• 50 g robinek z mlecznej czekolady (lub drobno pokrojonej czekolady) 

Serek mascarpone przełożyć do miski, dodać śmietankę i ubić mikserem przez 1 minutę. 

Następnie dodać strawberry curd i ponownie zmiksować przez 2 minuty. 

Wstawić do lodówki. 

Płatki czekoladowe:

• 150 g gorzkiej czekolady

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, ostudzić. 

Rozsmarować cienką warstwą na grubej i jednolitej folii (może być "koszulka" do dokumentów), tworząc dwa prostokąty o wymiarach 35 cm x 8 cm każdy. 

Przykryć drugą warstwą folii i włożyć między dwie deseczki do krojenia. 

Całość wstawić do lodówki na min. 1 godzinę. 

Po tym czasie wyjąć z lodówki, każdy prostokąt pokroić na 7 mniejszych (5 cm x 8 cm). 

Ozdobić nimi boki tortu, przyklejając je do masy (płatki sa bardzo cienkie i bardzo szybką topią się w dłoniach :-)). Dobrze jest założyć rękawiczki lateksowe, które nie zostawią śladów dłoni na płatkach. 

Dodatkowo: 

• ok. 200 g świeżych truskawek do dekoracji
• 30 g uprażonych orzechów laskowych 

Złożenie:

Na paterę  wyłożyć pierwszą warstwę bezy, posmarować strawberry curdem. 

Wyłożyć 1/2 kremu śmietankowo-truskawkowego, przykryć drugim blatem bezowym. 

Wyłożyć pozostałą częścią kremu śmietankowo-truskawkowego (4 łyżki zostawiając do przyklejania płatków), równomiernie rozsmarować i przykryć ostatnim blatem bezowym. 

Wystający z boków krem rozsmarować. 

Do boku tortu przykleić płatki czekoladowe (używajc pozostałego kremu). 

Wierzch ozdobić truskawkami i orzechami. 

* aby uprażyć orzechy laskowe; 

- można je wysypać na suchą patelnię i podgrzewać, bardzo często mieszając, dopóki skórka popęka, a orzechy lekko się zezłocą

- można też orzechy wysypać na papier do pieczenia i piec w piekarniku nastawionym na temp. 175 C (zajmie to ok. 10 minut) - w tym przypadku jest to wygodniejsze i bardziej rónomierne

Aby pozbyć się skórki wystarczy orzechy wysypać na ręcznik kuchenny, przykryć drugim arkuszem ręcznika i pocierać, skórka sama z nich zejdzie (jeśli będą dobrze uprażone)